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Mâcon-Chardonnay « Les Combettes » 2014

La cuvée «Les Combettes » ressemble aux « Genièvrières » mais en plus riche et plus opulent.
Disponibilité: Rupture de stock
€23,30

Le domaine Guillot-Broux est né en 1978 lorsque Jean-Gérard Guillot s’installe sur la commune de Cruzille, dans le Mâconnais, sur un tout petit hectare de vigne.

Les axes de réflexion du domaine ont toujours été, le respect de l’environnement et des hommes qui y participent, pour sublimer le terroir et les vins qui en sont issus.

C’est en 1991, alors que Ludovic et Patrice rejoignent le domaine, que ce dernier est officiellement certifié en agriculture biologique. Ces pratiques étant appliquées depuis 1978 !

La cuvée « Les Combettes » est issue d’une parcelle toute proche de celle des Genièvrières, mais donne des vins complètement différents,  caractérisés par leur richesse.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : belle couleur dorée, engageante. Le nez s’ouvre sur de riches notes grillées, d’amande et de fruits jaunes bien mûrs (abricot, pêche, mirabelle) avec une touche miellée. La bouche est généreuse et confortable mais non dénuée de fraîcheur. Fraîcheur soutenue par une jolie minéralité directement issue du terroir. Finale longue et nette.

Service et conservation : à boire dès aujourd’hui, à 12°, et jusqu’en 2022.

Accommodement : dès l’apéritif, ce Mâcon sera parfait sur une quiche lorraine, un soufflé au fromage, une tourte aux champignons (bolets, trompettes de la mort). Parfait également sur une volaille rôtie, une pintade, des Saint-Jacques snackées à la plancha, un risotto à la crème et aux morilles, des escargots à la bourguignonne, une fondue savoyarde agrémenté de quelques copeaux de truffe, sur de poissons de rivière ou de mer servis simplement ou avec une sauce (beurre blanc notamment). A l’aise sur tous les fromages à pâte pressée cuite : Comté 12 mois, Beaufort, Gruyère Suisse ; ainsi qu’avec un Saint-Marcellin crémeux, un Brillat-Savarin à point ou toute autre gourmandise au lait cru affiné à point.

Superficie : 1.50 hectares pour les Combettes.

Terroir : coteaux profonds argilo-calcaire orienté à l’Est avec un sous sol composé d’argile bleue très compacte. Ces sols profonds donnent des maturités tardives mais toujours doté d’un bel équilibre.

Densité de plantation : 9000 pieds / hectare (forte densité pour une concurrence forte entre chaque cep et une concentration naturelle des raisins).

Age des vignes : plantées en 1991 et 1995 soit 20-25 ans de moyenne.

Rendement : 50 hectolitres/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée en 1991. Taille en Guyot simple sur les blancs.

Vendange : les raisins sont récoltés manuellement ce qui permet de les trier à la vigne et de ne récolter que des raisins sains et à pleine maturité.

Vinification : peu interventionniste; fermentation avec les levures indigènes qui sont l’expression du terroir. Dose de soufre faible.

Elevage : pendant 11 mois en fûts de chêne.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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