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Mâcon-Cruzille « Les Genièvrières » 2016

Un grand terroir très réputé, un grand domaine, un grand vin.
Disponibilité: 12 en stock
€23,70

Le domaine Guillot-Broux est né en1978 lorsque Jean-Gérard Guillot s’installe sur la commune de Cruzille, dans le Mâconnais, sur un tout petit hectare de vigne.
C’est en 1991, alors que Ludovic et Patrice rejoignent le domaine, que ce dernier est certifié en agriculture biologique.
Les axes de réflexion du domaine ont toujours été, le respect de l’environnement et des hommes qui y participent, pour sublimer le terroir et les vins qui en sont issus.
La cuvée «Les Genièvrières» est issue d’une parcelle qui fut abandonné après le phylloxéra et replanté en 1985. Elle se caractérise par sa minéralité.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : belle couleur dorée, engageante. Le nez est plein de fruits jaunes mûrs (pêche, mirabelle), de miel d’acacia soutenu par une élégante touche toastée/grillée. La bouche fidèle allie richesse et fraîcheur. Fraîcheur soutenue par une belle minéralité saline directement issue du terroir. Finale nette et précise.

Service et conservation : à boire dès aujourd’hui, à 13°, et jusqu’en 2024.

Accommodement : dès l’apéritif, ce Mâcon sera parfait sur une quiche lorraine, un soufflé au fromage, une tourte aux champignons (bolets, trompettes de la mort). Parfait également sur une volaille rôtie, une pintade, des Saint-Jacques snackées à la plancha, un risotto à la crème et aux morilles, des escargots à la bourguignonne, une fondue savoyarde agrémenté de quelques copeaux de truffe, sur de poissons de rivière ou de mer servis simplement ou avec une sauce (beurre blanc notamment).
A l’aise sur tous les fromages à pâte pressée cuite : Comté 12 mois, Beaufort, Gruyère Suisse ; ainsi qu’avec un Saint-Marcellin crémeux, un Brillat-Savarin à point ou toute autre gourmandise au lait cru affiné à point.

Superficie : 2,70 hectares pour les Genièvrières.

Terroir : coteaux profonds argilo-calcaire orienté à l’Est avec une forte pente. Ces sols profonds donnent des maturités plus tardives mais toujours doté d’un équilibre superbe.

Densité de plantation : 9000 pieds / hectare (forte densité pour une concurrence forte entre chaque cep et une concentration naturelle des raisins).

Rendement : 50 hectolitres/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique depuis 1991. Taille en Guyot simple sur les blancs.

Vendange : les raisins sont récoltés manuellement ce qui permet de les trier à la vigne et de ne récolter que des raisins sains et à pleine maturité.

Vinification : peu interventionniste; fermentation avec les levures indigènes qui sont l’expression du terroir. Dose de soufre faible.

Elevage : pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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