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Mâcon-Cruzille « Les Perrières » 2015

Toujours aussi bon, toujours aussi mûr et minéral à la fois, la cuvée « Les Perrières » du domaine Guillot-Broux est dotée d'une très grande capacité de garde.
Disponibilité: 7 en stock
€27,60

Le domaine Guillot-Broux est né en 1978 lorsque Jean-Gérard Guillot s’installe sur la commune de Cruzille, dans le Mâconnais, sur un tout petit hectare de vigne.

Les axes de réflexion du domaine ont toujours été, le respect de l’environnement et des hommes qui y participent, pour sublimer le terroir et les vins qui en sont issus.

C’est en 1991, alors que Ludovic et Patrice rejoignent le domaine, que ce dernier est officiellement certifié en agriculture biologique. Ces pratiques étant appliquées depuis 1978 !

La cuvée « Les Perrières » est issue d’une parcelle qui fut abandonnée après le phylloxéra car difficile à travailler et pauvre (20 à 40 cm de terre avant la roche calcaire), très pierreux d’où le nom de la parcelle. Très grande capacité de garde.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : belle couleur dorée, engageante. Le nez est net, plein de fruits jaunes mûrs (pêche, mirabelle), de miel d’acacia soutenu par une élégante touche grillée. La bouche est pure, fidèle alliant richesse, race et fraîcheur. Fraîcheur soutenue par une belle minéralité saline directement issue du terroir. Finale longue, nette et précise.

Service et conservation : à boire dès aujourd’hui, à 13°, et jusqu’en 2025/2030.

Accommodement : dès l’apéritif, ce Mâcon sera parfait sur une quiche lorraine, un soufflé au fromage, une tourte aux champignons (bolets, trompettes de la mort). Parfait également sur une volaille rôtie, une pintade, des Saint-Jacques snackées à la plancha, un risotto à la crème et aux morilles, des escargots à la bourguignonne, une fondue savoyarde agrémenté de quelques copeaux de truffe, sur de poissons de rivière ou de mer servis simplement ou avec une sauce (beurre blanc notamment). A l’aise sur tous les fromages à pâte pressée cuite : Comté 12 mois, Beaufort, Gruyère Suisse ; ainsi qu’avec un Saint-Marcellin crémeux, un Brillat-Savarin à point ou toute autre gourmandise au lait cru affiné à point.

Superficie : 1,30 hectare pour les Perrières.

Terroir : coteaux peu profonds sur plaques calcaires, orientés à l’Est avec une forte pente. Ces sols riches en fer et en manganèse confèrent une grande capacité de garde aux vins.

Densité de plantation : 9000 pieds / hectare (forte densité pour une concurrence forte entre chaque cep et une concentration naturelle des raisins).

Age des vignes : plantées en 1978 soit 40 ans.

Rendement : 30 à 40 hectolitres/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée en 1991 (pratiques bio depuis 1978). Travail du sol, respect de la vie microbienne pour une terre vivante.

Vendange : les raisins sont récoltés manuellement ce qui permet de les trier à la vigne et de ne récolter que des raisins sains et à pleine maturité.

Vinification : peu interventionniste; fermentation avec les levures indigènes qui sont l’expression du terroir. Dose de soufre faible.

Elevage : pendant 11 mois (contre 18 auparavant pour préserver plus d’énergie dans les vins) en fûts de chêne.

Mise en bouteille : sans collage ni filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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