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Macvin du Jura

Ah quelle fraîcheur que ce Macvin élaboré en bio et avec amour par Benjamin Royer du domaine de la Cibellyne.
Disponibilité: 16 en stock
€27,90

Le domaine de la Cibellyne est né de la volonté de Benjamin Royer d’offrir des vins jurassiens travaillés naturellement. Ce professeur au lycée agricole de Montmorot près de Lons-le-Saunier dans le Jura décide de créer son domaine viticole en 2004.

Les sols sont travaillés au cheval par Benjamin et sa jument comtoise Kigali sur les 4 hectares du domaine. Là rouges (Pinot noir, Trousseau, Poulsard) et blancs dont le Melon à Queue rouge (variété de Chardonnay au pétiole rougissant à maturité) s’épanouissent sous la main experte de ce viticulteur attachant, amoureux de ces vignes.

Le Macvin est un vin de liqueur, ou mistelle, c'est-à-dire un jus de raisin fraîchement pressé auquel est rajouté de l’alcool. Dans le cas du Macvin, cet alcool est obligatoirement du Marc du Jura impérativement produit par le domaine. Benjamin Royer élève le sien au minimum 18 mois en fût de chêne et le Macvin obtenu est ensuite élevé 12 mois en fûts.

Composition : jus de raisin du millésime 2016 de Chardonnay, de Melon à queue rouge, de Savagnin et de vieux marc de 18 mois minimum.

Dégustation : le nez s’exprime sur des notes très plaisantes de foin, de fleurs séchées, de miel de châtaignier, de raisin sec. Cette superbe complexité aromatique est issue de raisins parfaitement mûrs, d’un vieux marc fin et expressif et le tout est parfaitement homogène grâce à un élevage de 12 mois en fûts. La sensation en bouche est très agréable, très aérienne, ni sur les sucres, ni sur l’alcool. Macvin parfaitement maîtrisé avec une finale riche et complexe. Une gourmandise.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2025.

Accommodement : dès l’apéritif ou en digestif léger, ce Macvin sera le parfait compagnon de nombreux desserts comme une tarte Tatin, un crumble, une tarte aux noix tiède servie ou non avec une boule de glace à la vanille, un pudding, une poire Belle Hélène, un pain d’épice. A essayer aussi sur du foie gras ainsi qu’avec des fromages à pâte pressée cuite type Comté évidement, mais aussi gruyère suisse, beaufort, cantal ou Parmesan.

Superficie du domaine : 4 hectares.

Age des vignes : entre 20 et 30 ans plus des jeunes vignes.

Mode de culture : agriculture biologique. Travail du sol avec labour au cheval et enherbement naturel maîtrisé.

Vendange : manuelle à haute maturité.

Vinification : les plus beaux raisins du domaine sont pressés lentement, pour en tirer un jus de raisin frais et parfumé. Avant tout départ de fermentation ces jus (Chardonnay et Savagnin), sont mutés au vieux marc. Les levures sont ainsi stoppées par l’ajout d’alcool. Ce procédé permet de conserver tous les sucres et tous les arômes du jus de raisin.

Elevage : l’assemblage passe ensuite 12 mois en fût pour une parfaite homogénéisation.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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