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Maury Grenat 2011

Un Vin Doux Naturel d'une intense gourmandise produit par la famille Parcé.
Disponibilité: 5 en stock
€19,20

Le domaine de la Rectorie est composé des 7 hectares historiques et familiaux que Marc Parcé, revenu à Banyuls sur mer en 1976, va étendre à 30 hectares, bientôt rejoint par son frère Thierry en 1981.

La Rectorie est aujourd’hui sous la houlette de Thierry et de son fils Jean-Emmanuel Parcé.

Le fils de Marc Parcé, Joseph, ayant également un domaine à Maury : La Préceptorie de Centernach situé à Saint-Paul de Fenouillet. Joseph laisse les rênes en 2016 à la nouvelle génération incarnée par Martin, Augustin et Vincent.

Au-delà de ce domaine, Marc gère la structure de négoce qui propose des Rivesaltes hors d’âge superbes et à des prix incroyables (en vente sur ce site).

L’appellation Maury est connue pour ses vins doux naturels issus uniquement du Grenache noir sur sol de schiste.    

Cépage : Grenache noir.

Dégustation : robe rubis intense. Un nez charmeur, riche, mûr déroule ses notes de confiture de mûre, de liqueur de cassis mais aussi de cannelle. Ce fruité généreux se retrouve en bouche avec la figue et les épices, une touche de tanin suave glisse sur une douceur contenue qui s’étire vers une finale longue et persistante. Une gourmandise à l’équilibre royal.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : dès l’apéritif. Il sera excellent avec du foie gras aux figues ainsi qu’avec un canard à l'orange ou laqué, une cannette aux figues ou aux pêches. Avec des fromages à pâte persillée (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort …) Il s’accordera parfaitement avec des desserts au chocolat noir, au café, à l’orange ou aux fruits rouges (Marquise au chocolat amer, Opéra, Moka au café, Forêt noire, macarons, bûche, éclairs, profiteroles, Tiramisu, Crumble aux fruits rouges). Goûtez-le avec des figues fraîches, des truffes au chocolat.

Sol/terroir : sol pauvre de schistes.

Densité moyenne : 6000 à 8000 pieds/hectare.

Mode de culture : labour par traction animale (mule et jument) depuis toujours car non mécanisable, c’est un vignoble très difficile à travailler car situé sur des terrasses escarpées.

Rendement : extrêmement faible à 15hl/ha.

Vendange : manuelle en caissette.

Vinification : vendange égrappée suivi d’une fermentation en cuves de baies très mûres, hyper concentrées en sucres car issus d’une maturité élevée (le climat des Pyrénées Orientales y participe pour beaucoup). La macération est stoppée par ajout d’alcool neutre (le mutage) qui arrête la fermentation en tuant les levures. Après mutage la macération dure encore 3 semaines pour extraire couleur et arômes des grains de raisin encore entiers. L’intérêt d’arrêter la fermentation est de conserver les sucres naturels du raisin (non transformés en alcool par les levures) : c’est un vin naturellement doux appelé Vin Doux Naturel.

Elevage : en cuves durant plusieurs mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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