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Maury Grenat « Au Gré d'Eole » 2016

Un Vin Doux Naturel d'une intense gourmandise et d'une incroyable fraîcheur.
Disponibilité: 4 en stock
€15,00

Les terres de Fenouillèdes près de Maury. Ici bat le cœur du vignoble Roussillonnais. Coteaux balayés par la tramontane où ne poussent que les cailloux et un peu de vignes.

Durant onze ans tout près d’ici, dans l’Aude, Jérôme Collas fait les beaux jours de la cave du Mont Tauch, une coopérative plutôt qualitative. Juillet 2011 Jérôme quitte son poste pour parcourir des terroirs de rêve accrochés aux contreforts des Pyrénées : Estagel, Tautavel, Maury, Saint Paul de Fenouillèdes, ces villages qui sont l’âme viticole des Pyrénées Orientales.

Janvier 2012 les parcelles sont réunies, mise à bout à bout elles forment un domaine de presque 10 hectares :Le Domaine La Toupie est née. La toupie symbole de l’équilibre délicat entre des vignes, un terroir, un climat et un vigneron …

L’appellation Maury est connue pour ses vins doux naturels issus uniquement du Grenache noir sur sol de schiste.

Cépage : 100% Grenache Noir.

Dégustation : robe rubis intense.
Un nez charmeur, riche, mûr déroule ses notes de confiture de mûre, de liqueur de cassis mais aussi de cannelle. Ce fruité généreux se retrouve en bouche avec la figue et les épices, une touche de tanin suave glisse sur une douceur contenue qui s’étire vers une finale longue et persistante. Une gourmandise à l’équilibre royal.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : dès l’apéritif. Il est excellent avec du foie gras aux figues ainsi qu’avec un canard à l'orange ou laqué, une cannette aux figues ou aux pêches. Avec des fromages à pâte persillée (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort …) Il s’accordera parfaitement avec des desserts au chocolat noir, au café, à l’orange ou aux fruits rouges (Marquise au chocolat amer, Opéra, Moka au café, Forêt noire, macarons, bûche, éclairs, profiteroles, Tiramisu, Crumble aux fruits rouges). Goûtez-le avec des figues fraîches, des truffes au chocolat.

Sol/terroir : schistes noirs maigres avec très peu de matière organique (lieu-dit la Devèze). Coteau situé entre 100 et 300 mètres d’altitude très exposé au vent du Nord (la Tramontane) qui dessèche encore plus les baies.

Exposition : sud-est.

Age des vignes : plus de 60 ans, plantées en 1950.

Mode de culture : agriculture propre et manuelle avec entretien des sols, ébourgeonnage de printemps et taille. La tramontane qui souffle plus de 200 jours par an assure un environ sain et sec aux ceps sensibles à l’humidité.

Rendement : extrêmement faible à 15hl/ha.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne, le sont à nouveau au chai. Après éraflage, les baies très mûres, hyper concentrées en sucres car issus d’une maturité élevée (le climat des Pyrénées Orientales y participe pour beaucoup), sont mises en cuve entières sans être foulées (c’est-à-dire sans être légèrement écrasées pour libérer le jus). La macération s’effectue en petites cuves inox à 24 °C avant d’être stoppé par ajout d’alcool neutre (le mutage) qui arrête la fermentation en tuant les levures. Après mutage la macération dure encore 3 semaines pour extraire couleur et arômes des grains de raisin encore entiers. L’intérêt d’arrêter la fermentation est de conserver les sucres naturels du raisin (non transformés en alcool par les levures) : c’est un vin naturellement doux appelé Vin Doux Naturel.

Elevage : en cuve pendant 8 mois en conservant les arômes de fruit frais.

Mise en bouteille : en juin 2015 de 1400 cols.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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