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Mondeuse « La Perrouse » 2014

Une Mondeuse issue des vieilles vignes du « Clos de la Perrouse », qui ira loin.
Disponibilité: 2 en stock
€17,50

Le Domaine Saint-Germain est situé à Saint-Pierre d'Albigny, entre Chambéry et Albertville au coeur de la Combe de Savoie, au pied du Parc Naturel régional des Bauges.
A la suite d’une exploitation familiale, le domaine est né en 1999 sous l’impulsion d’Etienne Saint-Germain qui bénéficia ensuite de l’aide de son frère Raphaël.
Les parcelles de vigne sont situées au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz sur un terroir chaud de coteaux exposés au sud composant un magnifique ensemble de 11 hectares. C’est pour préserver ce terroir et l’expression des cépages à travers les sols qui les portent, qu’ils optent à partir de 2009 pour l’agriculture biologique.
« La Perrouse», de son vrai nom le Clos de la Perrouse forme un véritable clos. En effet cette parcelle, murée sur deux côtés est située sous le château de Miolans. Coteau remarquable, ce parcellaire fait partie des plus qualitatifs de la combe de Savoie. Etymologiquement, perrouse signifie pierres rouges (forte proportion d’argile et d’oxyde de fer).

Cépage : Mondeuse.

Dégustation : belle robe rubis intense. Aéré, ce vin exhale des arômes de fruits noirs sauvages (mûres, myrtilles). Vient ensuite une note toastée et de réglisse à laquelle s’ajoutent des épices. En bouche, l’équilibre de ce vin est immédiat, avec comme une chair juteuse de fruits. Des tanins bien mûrs viennent ensuite assoir sa structure. La finale où les fruits rouges, la violette et le poivre se disputent l’évidence, parachève notre plaisir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2020 au moins.

Accommodement : accompagne parfaitement une terrine de campagne ou un pâté de sanglier, des saucisses aux herbes grillées, une entrecôte, un steak tartare ou au poivre, une volaille rôtie, un canard aux navets, aux olives ou aux cèpes, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, des côtelettes d’agneau, un boeuf bourguignon, du boudin noir, du foie de veau poêlé, une langue de boeuf sauce piquante, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un salmis de palombe, un civet, un gigot de sept heures, un râble de lièvre, un civet, des côtes de chevreuil rôties, un faisan.
Fromages: Cantal, Charollais, Tome des Bauges.

Exposition : sud sur un coteau escarpé.

Surface : 1,10 hectare.

Sol/terroir : argilo-calcaire, recouvert d'éboulis calcaire.

Mode de culture : certifié, officiellement, en agriculture biologique depuis 2012, donc sans désherbant chimique ni autres produits phytosanitaires polluants.

Vendange : manuelle.

Vinification : la plus naturelle possible, avec les levures indigènes (celles naturellement présentes sur la peau des raisins sains), sans enzymage ni autre correction œnologique. La fermentation s’effectue en cuve sur une vendange entièrement égrappée, suivi d’une macération de 15 jours.

Elevage : en barrique pendant 1 an.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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