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Mondeuse « Le Pied de la Barme » 2014

Une jolie Mondeuse typique, fruitée et fraîche : on en redemande.
Disponibilité: Rupture de stock
€16,00

Le Domaine Saint-Germain est situé à Saint-Pierre d'Albigny, entre Chambéry et Albertville au coeur de la Combe de Savoie, au pied du Parc Naturel régional des Bauges.

A la suite d’une exploitation familiale, le domaine est né en 1999 sous l’impulsion d’Etienne Saint-Germain qui bénéficia ensuite de l’aide de son frère Raphaël.

Les parcelles de vigne sont situées au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz sur un terroir chaud de coteaux exposés au sud composant un magnifique ensemble de 11 hectares. C’est pour préserver ce terroir et l’expression des cépages à travers les sols qui les portent, qu’ils optent à partir de 2009 pour l’agriculture biologique.

« Le Pied de la Barme » est issu d'une parcelle en forte pente accrochée au coteau de La Barme , au pied d’une barre rocheuse, lui conférant notamment une végétation quasi-méditerranéenne (amandiers, astragale) . Ce sont les plus vieilles vignes du domaine.

Cépage : Mondeuse.

Dégustation : la robe est d’une jolie couleur rubis soutenu. Aéré, ce vin exhale la cerise et les fruits rouges frais. Vient ensuite une note réglissée auquel s’ajoute un soupçon de poivre. L'attaque est fraîche et ronde. La présence des tanins de cette jeune Mondeuse (cépage qui a la réputation de donner des vins charpentés dans leur jeunesse) est modérée, ils se fondent gentiment en bouche lors d’une finale au caractère appétant et légèrement épicée.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2018 au moins.

Accommodement : accompagne parfaitement une terrine de campagne ou un pâté de sanglier, des saucisses aux herbes grillées, une entrecôte, un steak tartare ou au poivre, une volaille rôtie, un canard aux navets, aux olives ou aux cèpes, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un boeuf bourguignon, du boudin noir, du foie de veau poêlé, une langue de boeuf sauce piquante, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un salmis de palombe, un civet. Fromages: Cantal, Charollais, Tome des Bauges.

Exposition : sud sur un coteau escarpé.

Surface : 1,32 hectare.

Sol/terroir : argilo-calcaire, recouvert d'éboulis calcaire.

Mode de culture : certifié, officiellement, en agriculture biologique depuis 2012, donc sans désherbant chimique ni autres produits phytosanitaires polluants.

Vendange : manuelle.

Vinification : la plus naturelle possible, avec les levures indigènes (celles naturellement présentes sur la peau des raisins sains), sans enzymage ni autre correction œnologique. En cuve avec contrôle des températures avec 50% de vendanges entières (avec la rafle) et 50% de vendange égrappée.  Macération de 12 jours.

Elevage : en cuve.

PrixTTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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