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Morey Saint-Denis 2015

L’appellation Morey Saint-Denis est située entre Gevrey-Chambertin et Chambolle Musigny et incarne un beau trait d’union entre ces deux crus, entre force et finesse.
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Le domaine Jean Féry et Fils est un domaine implanté depuis fort longtemps (19ème siècle) au cœur des Hautes Côtes de nuits dans le village d’Echevronne (derrière Pernand-Vergelesses).

Mais c’est Jean-Louis Féry qui va donner une nouvelle impulsion au domaine en s’attachant les services de Pascal Marchand (ancien régisseur du domaine de la Vougeraie).

L’idée directrice : « un bon raisin pour faire un bon vin ». Les douze hectares du domaine sont convertis dès 2008 en agriculture biologique avec des traitements empruntés à la biodynamie (composts biologiques, décoctions de plantes et d’algues), ainsi qu’un désherbage mécanique au tracteur ou au cheval dans le Grand Cru Corton (également en vente sur ce site).

Le domaine propose une vingtaine d’appellation naviguant entre la Côte de Beaune (Pernand, Savigny, Corton Grand Cru) et la Côte de Nuit (Nuits St-Georges, Morey, Vosne-Romanée, Gevrey).

L’appellation Morey Saint-Denis est située entre Gevrey-Chambertin et Chambolle Musigny et incarne un beau trait d’union entre ces deux crus, entre force et finesse.

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : belle robe grenat, éclatante et brillante. Le nez volubile et frais s’exprime avec netteté sur de riches notes de fruits rouges et noirs finement épicés. La bouche est dans la même tonalité gourmande avec du fond portée par des tanins fins et soyeux. La finale est toute aussi racée proposant de l’allonge et un caractère salivant et digeste très appréciable.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de bœuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des œufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : coteau faiblement pentu exposé à l’est.

Sol/terroir : sables et cailloutis très calcaires recouvert d’un sol brun profond.

Superficie : 44 ares sur une parcelle nommée « Les Champs des Vignes ».

Age moyen de la parcelle : vignes plantées au début des années 70 soit 45 ans.

Mode de culture : gros travail en amont pour réguler la vigueur de la vigne, aérer les raisins tout en recherchant de belles maturités. Ensuite travail des sols par binage et piochage, évidemment pas de traitements chimiques, seulement des préparations à base de plantes.

Vendange : manuelle en caissettes de 12 kg.

Vinification : après un passage sur deux tables de tri les raisins sont égrappés totalement, ou en partie suivant les millésimes avant d’être mis en cuve par gravité (pas de pompe, pas de trituration) avec une macération à basse température pendant quelques jours. Ensuite les fermentations sont réalisées par les levures naturelles et les bactéries indigènes avec de légers pigeages en début de fermentation.

Elevage : mise en fûts par gravité également pendant deux hivers, soit au moins 18 mois en pièces bourguignonnes.

Mise en bouteille : au printemps sans filtration ni collage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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