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Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Vallerots » 2015

Un superbe et réputé Nuits-Saint-Georges premier cru conjuguant fermeté et finesse.
Disponibilité: 4 en stock
€68,00

Chantal Lescure, un domaine qui porte le nom de sa fondatrice. Crée en 1975 avec l’aide de son compagnon Xavier Machard de Gramont, il est depuis 1996 entre les mains de ses deux fils Aymeric et Thibault.C’est à cette date qu’arrive sur le domaine François Chavériat comme maître de chai.

Ce dernier décide alors d’orienter le domaine vers l’agrobiologie, nous sommes en 1997.

Aujourd’hui ce sont 18 hectares certifiés en agriculture biologique, comprenant des vins de la Côte de Beaune (14 ha) en villages et premiers crus avec des Pommard, Volnay, Beaune et Côte de Beaune et des appellations de la Côte de Nuit (4ha) dont Nuits St-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Corton Grand Cru.

Ce premier cru réputé de Nuits Saint-Georges est planté sur le site d’une ancienne carrière (calcaire dur).

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : robe rubis, éclatante et intense. Nez magnifique qui s’exprime sur les fruits rouges et noirs mûrs et sauvages comme la framboise, la myrtille, la cerise noire. Grande intensité en bouche de saveur, racée et expressive portée par des tanins fins et longs. Un Nuits Saint-Georges superbe qui s’étire longuement avec beaucoup d’élégance et d’énergie, gainé par une structure fine. Beau potentiel de garde.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2030.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de boeuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des oeufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Sol/terroir : calcaire très dur, les vignes sont implantées sur une ancienne carrière (pierre de Comblanchien).

Exposition : nord / nord-est dans une combe encaissée chaude en été et très froide l’hiver.

Superficie : environ 0,77 ares.

Age moyen des vignes : 50 ans.

Mode de culture : agriculture biologique, tous les sols sont travaillés (griffage de surface notamment), les désherbants chimiques ont été abandonnés en 2000 avec une labellisation obtenue en 2009. Les vignes sont traitées avec des décoctions de plantes empruntées à la biodynamie complété par des produits bios (soufre et cuivre).

Vendange : manuelle en caissettes.

Vinification : après un passage sur une table de tri, les raisins sont égrappés mais non foulés avant d’être mis en cuve inox, pour une macération préfermentaire, par gravité (pas de pompage) pour une cuvaison de 20 à 25 jours. Ensuite les fermentations sont réalisées par les levures et les bactéries indigènes avec des pigeages modérés, c’est de l’infusion.

Elevage : long, sur lies pendant 18 à 20 mois en pièces bourguignonnes (bois de l’Allier et de la Nièvre), dont 30 à 50 % de fûts neufs.

Mise en bouteille : sans filtration ni collage et en fonction du calendrier lunaire.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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