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Palette blanc « Quintessence » 2013

C'est dans la gamme "Quintessence" que Stéphane Spitzglous exprime tout son savoir faire.
Disponibilité: 3 en stock
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Le Château Henri Bonnaud est implanté sur les appellations Côtes-de-Provence, Côtes-de-Provence Sainte Victoire et sur la toute petite AOP Palette (créée en 1948) qui compte 42 hectares en production dont 14 au château Henri Bonnaud.

Le château est géré par Stéphane Spitzglous, troisième génération au domaine depuis 1920. 

2004 est son premier millésime (impliqué depuis 1996) et 2010 est celui de la conversion en agriculture biologique.

Les vignes du château, 27 hectares sur les trois appellations, sont à 10km d’Aix en Provence, sur la commune du Tholonet. Elles sont magnifiquement encadrées par la montagne Sainte Victoire.

L’appellation « Palette » jouit d’un environnement exceptionnel, niché dans un amphithéâtre de montagnes qui protège les vignes du mistral avec une exposition plein sud idéal pour les maturités.

Cépages : 80% Clairette (blanche et rose) et 20% Ugni blanc.

Dégustation : robe légèrement doré aux reflets vert argentés. Un nez riche et capiteux s’ouvre sur un toasté brioché du plus bel effet, à l’aération des fruits jaunes (pêche, abricot) s’expriment avec netteté. Cette précision des saveurs se retrouve dans une bouche séduisante par son élégance naturelle. Que de richesse, de grâce et de fraîcheur dans ce blanc à la minéralité salivante.  Grande race comme tous les vins d’Henri Bonnaud sur l’appellation Palette.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui à 10°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : ce grand blanc de gastronomie vous enchantera à l’apéritif ainsi qu’avec une salade de tomate agrémenté de Mozzarella di bufflonne arrosé d’une bonne huile d’olive, avec des bouchées à la reine, des spaghettis sauce pesto (ail, basilic, pignon de pin), des quenelles de brochet sauce Nantua, des coquilles Saint-Jacques ou des gambas grillées à la plancha relevée d’une touche de fenouil , une quiche aux poireaux ou lorraine, une tarte à l'oignon, un feuilleté aux fruits de mer, une paëlla, un risotto à la milanaise seront bien accompagnés également ou plus simplement sur une truite au beurre et aux amandes ou un plateau de fruits de mer. A l’aise également sur les fromages de chèvre et de brebis frais et mi-affinés ainsi que les fromages à pâte molle type tomme de Savoie et ceux à pâte pressée cuite comme le Comté (12 à 18 mois), le Beaufort ou le Parmesan..

Sol/terroir : sols peu profonds d’éboulis calcaire (la montagne Sainte Victoire n’est pas loin).

Exposition : coteau orienté plein sud.

Mode de culture : certifié en agriculture biologique avec désherbage mécanique du rang (pas de désherbant chimique), labours du printemps à l'automne, travail de l'inter rang, apport de matière organique végétale (pas d’engrais chimique).

Vendange : manuelle.

Vinification : tri sur table, macération pelliculaire à froid pour l’extraction aromatique puis pressurage (pressoir pneumatique). Fermentation alcoolique directement en barrique à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique.

Elevage : pendant 8 mois en barriques.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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