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Pays d'Oc Chardonnay « Elevé sur lies » 2015

Un Chardonnay produit sur le terroir de Malpère dans l'Aude offrant de la rondeur, du fruit, tout en étant frais et digeste.
Domaine: Domaine Girard
Disponibilité: 10 en stock
€10,40

Le domaine Girard est situé au cœur du pays cathare à Alaigne dans l’Aude. Adossé au massif de la Malpère, sur le versant sud, les vignes jouissent à la fois d’un climat méditerranéen avec une influence océanique.

Philippe Girard s’inscrit dans la continuité de l’exploitation familiale transmise de génération en génération. Sur près de trente hectares il élabore des vins sous l’appellation Malpère ainsi que des « Vins de pays d’Oc » avec notamment de très beaux Chardonnays (l’excellent terroir de Limoux n’est pas loin) et un joli Pinot Noir.

Cette cuvée est une sélection des meilleurs jus qui sont ensuite élevés pendant 8 à 10 mois en cuves sur lies fines.

Cépage : 100% Chardonnay.

Dégustation : belle robe dorée. Le nez est tout de suite explosif avec une grande netteté aromatique sur les agrumes confits, des notes de miel et de fruits jaunes mûrs (pêche, abricot). La bouche est fidèle et offre une sensation de gras, de rondeur, de richesse confortable, le tout restant parfaitement frais, sans aucune lourdeur. Mûr, flatteur et enjôleur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : parfait à l’apéritif. Il s’accordera avec un mignon de veau aux morilles, une poêlée de coquilles Saint-Jacques, une assiette de champignons et concombre à la crème de Roquefort, des ris de veau à la crème, une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une terrine de légumes, des champignons à la grecque, un avocat au crabe ou aux crevettes, des endives au jambon, des oeufs brouillés, des pâtes au basilic ou à la sauce carbonara, une terrine de langoustines ou de poissons, des poissons aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre. Avec des moules ou des crevettes grillées, un gâteau de foies de volaille ou des beignets d'aubergines. Des fromages à pâte pressée cuite comme un Comté 12 mois, un gruyère suisse ou un Beaufort d’été.

Sol/terroir : argilo-limoneux sur le versant sud de la Malpère.

Age des vignes : 20 ans.

Vendange : manuelle en cagette pour cette cuvée.

Mode de culture : vraie viticulture raisonnée avec notamment l'enherbement des rangs, l'abandon des fertilisants sur certaines parcelles.

Vinification : pressurage direct avec sélection des jus pour cette cuvée, puis fermentation alcoolique lente à basse température. Filtration légère. Utilisation des levures naturelles qui sont le reflet du terroir qui porte les raisins.

Elevage : 8 à 10 mois en cuve et en barriques de 500 litres (demi-muids) sur lies fines.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

 

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