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Pays d'Oc « Malbec » 2015

Un vin et un cépage atypique au coeur de l'appellation Minervois dans le cru la Livinière.
Disponibilité: 21 en stock
€16,00

Le Domaine Les Combes Cachées est issu d’un projet collectif qui s’est concrétisé en 2015. Celui de trois amis de plus de trente ans, originaires du même petit village du Lauragais, à l’Est de Toulouse, Fourquevaux, et passionnés de vin, qui, une fois leurs enfants élevés et leurs carrières professionnelles bien engagées, décident de se lancer dans l’aventure de la création d’un nouveau domaine viticole.  Michel et Xavier prospectent en 2014 pendant plus d’un an dans leurs terroirs du Languedoc de prédilection: Cabardès et Minervois à la recherche d’un vignoble.

Au cours de leurs investigations en 2014, ils feront la rencontre de David, le « flying wine maker »/oenologue volant de Pennautier aux portes de Carcassonne, qui prodigue ses conseils viticoles principalement aux vignobles étrangers, et de Thomas, viti-viniculteur angevin. David, amoureux des terroirs du Minervois, vigie avancée du projet, identifiera l’opportunité du vignoble des Combes Cachées, terroirs exceptionnels et apportera conseil et soutien pour la concrétisation du projet. François cédera à l’enthousiasme contagieux de ses deux amis toulousains, pour rejoindre le projet, juste avant l’acquisition. Et Thomas rejoindra l’équipe dès la fin des vendanges 2015 pour assurer l’exploitation du domaine.

Mais c’est aussi le projet de tout un réseau amical et familial, qui s’est mis en branle autour du projet: famille, enfants, amis…sans oublier le soutien bienveillant et amical de nouveaux amis vignerons.

Les premiers vins sortent en 2015 et sont déjà chez Wine et Vin !

La cuvée originale de pur Malbec est issue de superbes terroirs sur les pentes de la Montagne Noire, perdus au cœur de la garrigue où seuls les sangliers se promènent, aux sols profonds et frais à l’abri du vent.

Cépage : Malbec.

Dégustation : superbe robe presque noire aux reflets violacés.
Un très joli nez tout en élégance sur le registre floral avec la pivoine en tête, expressif et frais s’entiche de fruits noirs (mûre, cassis) et d’épices. L'attaque est toute aussi expressive proche du raisin avec des tanins mûrs, finement extraits et salivants. Voici un bel exemple de ce que les sols frais du Languedoc, en général, et de la Livinière en particulier, peuvent engendrer avec pourtant un encépagement complètement original.

Service et conservation : servez ce vin vers 17°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2020.

Accommodement : à déguster avec des brochettes d’onglet ou de canard, des côtelettes de porc, une terrine automnale, une côte de bœuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un tartare de bœuf, un canard aux olives vertes, un tajine d’agneau aux pruneaux, un risotto aux morilles, un magret de canard aux cerises ou au poivre vert, un rôti de veau, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc.), un risotto aux champignons, des aubergines à la parmesane, une daube provençale, gibier rôti (chevreuil, lièvre). Côté fromages optez pour les fromages de vache genre tomme de Savoie, Saint-Nectaire, Cantal, Salers et des chèvres affinés ou mi- affinés.

Terroir : micro parcelle de 30 ares au lieu-dit « Combe Marie » au sol calcaire et caillouteux en surface mais profond et frais parfaitement adapté au Malbec (cépage des Cahors) orienté au nord à 300 mètres d’altitude préservant ainsi toute la fraîcheur dont ce cépage a besoin.

Rendement : autour de 30/35 hl/hectare.

Mode de culture : en conversion vers l’agriculture biologique officiellement depuis 2015 même si les vignes des différentes parcelles ont toujours été conduites de manière naturelle (labours des sols, apport d'engrais organique).

Vendange : vendanges manuelles en cagettes le 30 septembre 2015.

Vinification et élevage : en cuve inox thermo-régulées.

Nombre de bouteille : 1100.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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