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Rhum Diplomatico « Reserva Eclusiva » 70 cl

Le « Reserva Exclusiva » de Diplomatico est devenu un best-seller, c’est LA référence des rhums suaves d’Amérique Latine.
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Le « Reserva Exclusiva » de Diplomatico est devenu un best-seller, c’est LA référence des rhums suaves d’Amérique Latine. Originaire du Venezuela dont la forte activité dans l’industrie sucrière en fait un des principaux fournisseurs de mélasse, notamment aux Caraïbes.

Le « Reserva Exclusiva » est issu du miel de canne à 95%, le complément étant à base de mélasse.

Le vesou, ce jus de canne fraîchement extrait par broyage, est lentement chauffé pendant trois jours pour obtenir un sirop appelé miel de canne qui développe alors des notes plus pâtissières comme le caramel ou le sucre roux.

Quant à la mélasse,elle n’est pas issue directement du pur jus de canne. C’est le résidu du sucre de canne après cristallisation : une pâte épaisse et collante d’une couleur brun foncé qui après distillation exprimera des arômes très typés presque grossiers de caramel, café et autres notes torréfiées. La mélasse n’est, comme vous l’avez compris, pas une matière noble mais un sous-produit de l’exploitation sucrière. Néanmoins de grands rhums peuvent naître de ce mode d’élaboration …

Dégustation : couleur sombre, acajou. C’est immédiatement un nez très pâtissier qui nous accueille avec pléthore de fruits secs au caramel, de praline, d’amande grillée, de noisette, de miel de châtaignier. La bouche sirupeuse, tapissante nous enveloppe de cette richesse auquel s’ajoute des épices muscade, cannelle et poivre. Finale longue et gourmande sur le miel et les épices.

Accommodement : très agréable à déguster à l’apéritif, nature pour sa douceur ou en mode cocktail (Old Fashioned, Manhattan).

Distillation : dans un alambic à repasse (pot still) c’est-à-dire une double distillation comme pour l’élaboration du Cognac ou du whisky. Cela un distillat très fin et ce mode de distillation est plutôt rare dans le monde du rhum. Ensuite le rhum est réduit progressivement (son degré d’alcool est abaissé) par adjonction d’eau déminéralisée puis élevé en solera.

Elevage / Affinage : système de soleraoù des rhums jeunes sont assemblés avec des rhums vieux. Pour ce Reserva Exclusiva, l’assemblage des rhums atteint en moyenne 12 ans. Les fûts utilisés sont des fûts de chêne américain (bourbon). Le rhum va ainsi se parer d’une belle robe dorée et acquérir une riche palette aromatique issue des fûts de chêne : vanille, pain grillé, praliné, caramel, café …

Degré d’embouteillage : 40° pour une grande douceur.

Prix TTC la bouteille de 70cl avec son étui, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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