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Rivesaltes Ambré « 10 ans »

Un superbe Rivesaltes Ambré à prix d'ami produit par le domaine de Roudène.
Disponibilité: 5 en stock
€15,00

Le Domaine de Roudène se situe au sein des Corbières dans le village de Paziols à la frontière de l'Aude et des Pyrénées-Orientales, à proximité du Mont Tauch. Nous sommes ici en plein pays cathare près des Citadelles du vertige que sont : Aguilar, Quéribus et Peyrepertuse. En dehors des vins de Corbières, ce domaine élabore également des vins sur l’appellation Fitou, appellation créée en 1948.

Depuis 1975, trois générations, se succèdent sur cette propriété qui couvrait initialement 7 hectares. Aujourd'hui ce domaine familial est réparti sur 27 hectares partagés entre les AOC Fitou, Rivesaltes et Corbières. Cette extension de la propriété fut entreprise après de gros travaux sur la propriété : défrichages de garrigues, rachat et aménagement de parcelles attenantes.

Cépage : 100% Maccabeu.

Dégustation : très jolie robe caramel aux nuances acajou. Une belle palette aromatique s’exprime sur les épices comme la muscade ou la cannelle associées au miel de sapin, à la noisette pralinée, à la figue sèche en passant par d’élégantes notes de rancio noble en finale. En bouche toutes ses saveurs se mêlent pour nous offrir un bouquet riche et équilibré. Persistance incroyable, sans fin.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui à environ 12°C et jusqu’en 2025.

Accommodement : dès l’apéritif. Il est excellent avec du foie gras et il s’accordera parfaitement avec des fromages de chèvre ou de brebis comme le Bleu des Causses, la Fourme d'Ambert, le Picodon, le Rocamadour ainsi qu’avec des desserts comme une crème brûlée, un Pithiviers ou une galette des rois, un Saint Honoré, une tarte au citron confit meringuée, une tarte Tatin caramel au beurre salé. Avis aux amateurs de Havane, c’est le vin idéal.

Sol/terroir : le terroir de Rivesaltes est installé sur des schistes qui apportent toute leur fraîcheur même à des raisins très mûrs. Le climat est méditerranéen (été sec et aride, Tramontane fréquente).

Mode de culture : conventionnel mais avec travail des sols et limitation des traitements chimiques, plus que modérés.

Rendement : faible autour de 30 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : traditionnelle, avec macération pelliculaire des raisins avec le jus (extraction aromatique) tout en maîtrisant les températures. La fermentation alcoolique est stoppée par ajout d’alcool neutre (aromatiquement) à 96%, c’est le mutage. Cette opération tue les levures ce qui permet de conserver une (grande) partie des sucres résiduels : c’est un vin naturellement doux appelé Vin Doux Naturel.

Elevage : oxydatif pendant 10 ans en barrique.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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