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Rivesaltes Ambré « 17 ans » 1998

Un vin hors norme, délicat et parfumé, à déguster comme un grand spiritueux.
Disponibilité: 10 en stock
€17,50

Les Vins Parcé Frères est la structure de négoce de la famille Parcé, propriétaire du domaine de la Rectorie à Banyuls-sur-mer. L’un des fils des frères Parcé ayant également un domaine à Maury : La Préceptorie de Centernach.

Ce Rivesaltes a été produit par la Cave Coopérative de Rivesaltes, millésime 1998, et après un élevage de 17 ans en barrique, ce sont désormais les frères Parcé qui s’occupent de sa diffusion, présentant leur structure de négoce ainsi : « Un négociant, c’est celui qui fait ce qui reste à faire … quand les autres ne le font plus ».

Cépages : Macabeu et Grenache blanc.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11°C et jusqu’en 2025 au moins.

Dégustation : comment ne pas être séduit dès ce premier contact, visuel, avec cette robe caramel aux nuances acajou. Et que dire de ce nez fin et complexe qui nous transportent d’un registre pâtissier avec la mandarine confite et la noisette pralinée, a des notes plus fraîches comme le tabac blond et le foin rehaussé d’une touche d’épice, cannelle en tête. La bouche est un instant magique, où toutes ses saveurs mêlées fidèles nous grisent par tant de richesse. Un rancio superbe parachève en beauté une finale nette à la persistance incroyable et sans fin.

Que le vin est unique pour procurer de si intenses émotions.

Accommodement : dès l’apéritif. Il est excellent avec du foie gras et il s’accordera parfaitement avec des fromages de chèvre ou de brebis comme le Bleu des Causses (dont le Roquefort), la Fourme d'Ambert, le Picodon, le Rocamadour, l'Ardi gasna ainsi qu’avec des desserts comme une tarte à l’orange accompagné de sa glace au spéculos, une crème brûlée, un Pithiviers ou une galette des rois, un Saint Honoré, une tarte au citron confit meringuée, une tarte tatin caramel au beurre salé.

Avis aux amateurs de Havane, c’est le vin idéal.

Sol/terroir : le terroir de Rivesaltes est installé sur des schistes qui apportent toute leur fraîcheur même à des raisins très mûrs. Le climat est méditerranéen (été sec et aride, Tramontane fréquente).

Mode de culture : traditionnel, le climat chaud et sec, très sain, ne nécessitant quasiment aucun traitement.

Rendement : 20 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : vendange égrappée, puis macération pelliculaire suivi d’un pressurage direct avec débourbage à froid. Vinification à température contrôlée autour de  18°C. La fermentation alcoolique est stoppée par ajout d’alcool neutre aromatiquement titrant 96%, c’est le mutage. Cette opération tue les levures ce qui permet de conserver une (grande) partie des sucres résiduels : c’est un vin naturellement doux appelé Vin Doux Naturel.

Elevage : 17 ans en barrique bordelaise, puis assemblage de ces différentes barriques.

Mise en bouteille : janvier 2016.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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