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Saint-Chinian « Clos de Bijou » 2014

Un Saint-Chinian gourmand, aux tanins fondus et suaves.
Disponibilité: 17 en stock
€9,10

Le domaine du Météore possède des vignes à la fois sur l’appellation Saint-Chinian, avec le Clos de Bijou ainsi que sur le terroir de Faugères.

Propriété de la famille Coste-Libes le domaine du Météore est situé à Caberolles, petit village loti au pied des Cévennes dans l’Hérault.

C’est au milieu de la garrigue, sur des coteaux argilo-calcaire face à la méditerranée, que sont plantées les vignes entourées de thym et de ciste.

Le domaine doit son nom à un cratère de 220 mètres de diamètre rempli aujourd’hui d’alluvions qui aurait été provoqué par la chute d’une météorite il y a plus de 10000 ans.

Cépages : 50% Syrah, 20% Carignan, 30 % Grenache noir.

Dégustation : robe intense aux nuances violette.
Le nez expressif s’ouvre sur des notes de fruits noirs bien mûrs sans excès, avec une touche de tapenade et de réglisse. L'attaque  tout en souplesse offre des tanins ronds et suaves. La finale est fraiche et agréable.

Service et conservation : servez ce vin vers 16°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2018.

Accommodement : à déguster avec des brochettes d’onglet ou de canard, des côtelettes de porc, une terrine automnale, une côte de bœuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un canard aux olives vertes, un magret de canard aux cerises ou au poivre vert, un rôti de veau, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc.), un risotto aux champignons, des aubergines à la parmesane, une daube provençale. Côté fromages optez pour les fromages de vache genre tomme de Savoie, Saint-Nectaire, Cantal et des chèvres frais ou mi- affinés.

Terroir : argilo-calcaire.

Rendement : naturellement faible, autour de 30 hl/ha.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée avec des soins particulièrement attentifs apportés à la vigne (labours des sols, apport d'engrais organique).

Vendange : vendanges manuelles en petites caissettes pour préserver l’intégrité du raisin.

Vinification : cépage par cépage avec une macération carbonique sur le Carignan pour apporter fruit et rondeur à l’assemblage.

Elevage : en cuve pour préserver fruit et fraîcheur.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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