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Saint-Emilion Magnum 2014

Vous l'avez aimé en bouteille, vous allez l'adorer en magnum.
Domaine: Château Cassini
Disponibilité: 12 en stock
€39,00

Arnauld Daudier de Cassini est un descendant de Jean-Dominique Cassini, astronome et ingénieur français d'origine italienne. En 1999, il achète un vignoble de 1,93 hectares à Saint-Emilion. Il rénove le chai et la maison, et se consacre avec passion à ses vignes et son vin.

Cépages : Merlot 85%, Cabernet Franc 10% et 5% de Cabernet-Sauvignon.

Dégustation : robe rubis vif et éclatant.
Délicat et élégant au nez avec ses parfums de fruits rouges mûrs et confits, enrichis de quelques nuances florales et épicées, il est doté d’une belle structure. Sa matière est délicate. Il n’est pas acide, il a la fraîcheur des fruits rouges comme la fraise et la cerise. Un Saint-Emilion suave et tout en finesse.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18°C et jusqu’en 2022 au moins.

Accommodement : il s'accordera parfaitement avec un rôti de veau ou de boeuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d'agneau ou de veau à la Bordelaise ; mais aussi un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de boeuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine. Fromages : Camembert, Fougeru, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie : 1,93 hectares.

Sol/terroir : argilo-graveleux.

Age moyen du vignoble : 40 ans.

Mode de culture : véritable lutte raisonnée. Utilisation de produits neutres pour les traitements (aucun insecticide de synthèse ou anti-pourriture). En conversion vers l'agriculture biologique.

Rendement : 38 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle, en petit contenant avec tri à la vigne.

Vinification : elle dure 3 semaines sans brusquer le marc et avec les levures naturelles du raisin.

Elevage : pendant 22 mois en cuve ciment avec aération modérée et très peu de sulfites.

Mise en bouteille : par gravité, sans collage ni filtration.

Prix TTC la bouteille de 150cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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