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Savoie Mondeuse 2016

Une superbe Mondeuse joviale, fruitée et élégante : on en redemande.
Domaine: Domaine Giachino
Disponibilité: 2 en stock
€16,20

Le Domaine Giachino est situé dans le parc régional de la Chartreuse. Les parcelles de vignes s’étendent sur les coteaux du Mont Granier qui domine la vallée du Grésivaudan, sur les communes de Chapareillan, les Marches et Apremont.

Ce sont deux frères, David et Frédéric, qui bichonnent leurs vignes et soignent leurs vinifications.

Par un travail rigoureux et quotidien de leur parcelle, certifié en agriculture biologique depuis 2006, ils donnent aux cépages savoyards (Jacquère, Roussette, Mondeuse, Persan, Gamay …) toutes leurs lettres de noblesse.

Cépage : Mondeuse.

Dégustation : superbe couleur intense et violacée, pleine de vie. Des fruits noirs sauvages, des épices, des notes florales de pivoine, de violette composent le nez de cette Mondeuse élégante et expressive. La bouche s’ouvre sur des arômes mûrs de fruits noirs. Tanins veloutés et souples offrant un cœur de bouche d’une grande douceur, avec une jolie persistance finale légèrement épicée.

Service et conservation : vous la dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2026.

Accommodement : accompagne parfaitement un salmis de palombe, un civet, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un bœuf bourguignon, du boudin noir, une langue de bœuf sauce piquante, un steak au poivre, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un gigot de sept heures, des viandes rouges, une volaille rôtie. Fromages: Cantal, Charollais, chèvres.

Superficie : 2 hectares sur les 9 hectares du domaine.

Sol/terroir : sur les éboulis de l'effondrement du Mont Granier, entre marnes et gros blocs de calcaire, exposés au sud-est.

Age des vignes : 30 ans.

Mode de culture : biologique de façon officielle depuis 2006 (contrôle indépendant Ecocert) et certification « Nature et Progrès » avec le millésime 2011.

Vendange : manuelle en caisses. Les grappes sont ramassées entières, triées et non foulées.

Vinification : mise en cuve manuelle en grappes entières pour une macération avant fermentation (au froid) pendant 2 à 5 jours, puis fermentation alcoolique lente en cuves pendant 8 à 15 jours avec les levures indigènes. Extraction par de légers remontages quotidiens sans trituration.

Elevage : en fûts de chêne pendant 12 mois sur lies totales jusqu'à la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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