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Tokaji Aszù « 6 Puttonyos » 2005 - 50cl

Un grand Tokaji dans un grand millésime. Somptueux.
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Ce Tokaji est un Aszù 6 puttonyos qui correspond à un grand liquoreux équivalent voir supérieur à un Sauternes ou un Barsac.

Cépage : 100% Harslevelu.

Dégustation : derrière une belle robe vieil or se cache un grand vin. En effet des flaveurs de fruits jaunes (coing, pêche, mandarine, orange) et d’élégantes senteurs de fleurs séchées (tilleul, rose ancienne) rehaussée par une note de résine mentholée signent le nez. La bouche fidèle déploie ses flaveurs d’orange  confite, d’épices rares (safran), alliant une grande richesse en sucre (150 gr de sucres résiduels) avec une acidité étonnante : signature des plus grands Tokaj. Finale interminable.

Accommodement : dès l’apéritif, il sera le compagnon idéal du foie gras d'oie accompagné d'un palet au chocolat noir amer fourré au pain d'épices, des brochettes de magret de canard laquées au poivre de Sichuan, des beignets de crevettes au piment vert, des noix de Saint-Jacques rôties avec une marmelade de citron vert et gingembre, un canard ou une pintade à l'orange, une canette rôtie aux mangues et au gingembre, du porc à l'ananas, des ris de veau à la crème, un tajine aux fruits secs ou beaucoup plus simplement avec un poulet grillé. Parfait également sur des desserts aux fruits tel qu’une tarte Tatin ou aux mirabelles, une soupe de fraise au basilic, une crème brûlée, un Diplomate ou une galette des rois, un Pithiviers. A essayer également avec des fromages de brebis affinés et des pâtes persillées (Roquefort et Bleu des Causses).

Terroir : l'Harslevelü provient du Nord de la région.

Vendange : raisins ramassés fin octobre. Les grains passerillés et botrytisés sont triés à la main grain par grain !

Vinification : les raisins littéralement rôtis sont pressés pour obtenir une pâte appelée, «Aszù».

On ajoute alors les fameux «Puttony» qui correspondent à une hotte de 25 kg de raisins passerillé ou botrytisés. La fermentation s’effectue ensuite lentement. Le nombre de «Puttony» varie de 3 à 6, 6 étant le maximum, au-delà les vins sont nommés «Eszencia» (jusqu’à 450 gr de sucres résiduels !).

Elevage : 3 ans dont 2 ans minimum en fûts.

Mise en bouteille : en conservant 150g de sucre résiduel par litre.

Prix TTC la bouteille de 50cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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