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« Le K » 2009

K comme Cabernets, et de Frédéric Brochet, Le Vigneron du Poitou.
Disponibilité: 5 en stock
€19,00

Le Domaine Ampelidae est situé dans le vignoble du Haut-Poitou, à la marge méridionale du Val de Loire, au sud du département de la Vienne. L’histoire du domaine est née en 1995 de la passion de Frédéric Brochet pour les 49 ares familiaux. Aujourd’hui l’exploitation totalise 23 hectares en propriété, 50 sont exploités en fermage et l’achat de raisins (certifié «bio» bien sûr) vient compléter l’approvisionnement.
Frédéric Brochet prolonge ainsi cette histoire familiale avec passion, naviguant entre tradition et modernité, pour faire ressortir les terroirs variés et complexes de ce vignoble peu connu. Vin VEGAN.

Cépages
: 49% Cabernet-Sauvignon, 44% Cabernet Franc, 7% Merlot.

Dégustation
: à la fois frais par son bouquet incomparablement fruité, alliant la mûre au cassis et d’une grande maturité par les réminiscences épicées et empyreumatiques, le vin se montre dense et fin. L’allonge extraordinaire en fait un vin abordable dans sa jeunesse capable de bien veillir.

Service et conservation
: vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2018.

Accommodement
: ce très beau vin accompagnera à merveille une terrine de lapereau aux aromates, un steak tartare, un steak au poivre, de l’onglet à l'échalote, un pavé de boeuf sauce à la bordelaise, un filet de boeuf à la Wellington, une oie farcie ou une dinde aux marrons, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, un caneton de Challans aux navets, une piperade basquaise, un petit salé aux lentilles, un cassoulet, un couscous, une potée aux choux, des rognons ou du foie de veau déglacés au vinaigre balsamique, un gigot d’agneau piqué à l’ail, de l’agneau au curry, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, une poularde truffée, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages de chèvre de Touraine : Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Pouligny Saint-Pierre, Valençay pour les plus connus, mais aussi avec un Camembert, du Brie, du Cantal, un Edam ou une Mimolette (vieille), du Port-Salut, un reblochon, du Saint Nectaire, du Saint Paulin (de l’abbaye).

Exposition
: sud.

Sol/terroir
: turonien supérieur. Argiles à teneur exceptionnelle en illite et smectite surmontées de sables secs, en sommet de coteau. 30% sur rendzine calcaire.

Age moyen du vignoble
: 27 ans.

Mode de culture
: labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide. Production de mode biologique sous contrôle Ecocert.

Rendement
: 39 hectolitres/hectare.

Vendange
: manuelle en comportes de 400 Kg.

Vinification
: fractionnement des lots. Eraflage intégral. Fermentation en cuves béton et inox pendant 4 semaines, avec régulation des températures, démarrage froid et macération chaude en finale. 30 % vinifié en cuves inox ouvertes avec pigeage. Ecoulage en barriques.

Elevage
: dans une cave monolithe du XIème siècle, pendant 9 mois en barriques neuves de chêne américain pour 30% et en barriques neuves de chêne français de Haute Futaie pour 30% également. Le solde en barriques de chêne russe, d’un vin. Soutiré une seule fois avant la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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