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Vin de Savoie Persan 2015

Un cépage rare et très qualitatif, quasiment oublié qui renaît aujourd'hui sous l'impulsion de vignerons passionnés.
Disponibilité: 23 en stock
€17,50

Le Domaine Saint-Germain est situé à Saint-Pierre d'Albigny, entre Chambéry et Albertville au coeur de la Combe de Savoie, au pied du Parc Naturel régional des Bauges.

A la suite d’une exploitation familiale, le domaine est né en 1999 sous l’impulsion d’Etienne Saint-Germain qui bénéficia ensuite de l’aide de son frère Raphaël.

Les parcelles de vigne sont situées au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz sur un terroir chaud de coteaux exposés au sud composant un magnifique ensemble de 11 hectares. C’est pour préserver ce terroir et l’expression des cépages à travers les sols qui les portent, qu’ils optent à partir de 2009 pour l’agriculture biologique.

Cépage : Persan, vieux cépage savoyard très qualitatif et rare qui avait presque disparu (moins de 5 hectares cultivés aujourd’hui).

Dégustation : robe rubis soutenu aux nuances violacées ;
Aéré, ce vin exhale la mûre et les petits fruits noirs sauvages embellie de note florale (violette, pivoine). Vient ensuite une note de réglisse auquel s’ajoute les épices comme le poivre et la cannelle. L'attaque est fraîche et persistante. Tanins encore jeunes mais modérés, avec une finale fraîche, salivante et légèrement épicée typique de ce cépage. Joli potentiel de garde.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2022 au moins.

Accommodement : accompagne parfaitement un salmis de palombe, un civet, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un boeuf bourguignon, du boudin noir, une langue de boeuf sauce piquante, un steak au poivre, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un gigot de sept heures, des viandes rouges, une volaille rôtie. Fromages: Cantal, Charollais, chèvres.

Exposition : sud.

Surface : 0,73 ha.

Sol/terroir : argile et petites graves de moraine glacière recouvertes d'éboulis calcaire, au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz, terroir chaud.

Mode de culture : certifié, officiellement, en agriculture biologique depuis 2012, donc sans désherbant chimique ni autres produits phytosanitaires polluants.

Rendement : 41hl/ha. 

Vinification : la plus naturelle possible, avec les levures indigènes (celles naturellement présentes sur la peau des raisins sains), sans enzymage ni autre correction œnologique. En cuve après égrappage avec contrôle des températures. Fermentation d’une dizaine de jours.

Elevage : en cuve et demi-muids.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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