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Savoie rouge Cru Chautagne « Autrement » 2015

"Autrement", c'est la manière dont Jacques Maillet aborde son travail: sans pesticide, sans désherbant, tout à la force du poignet, pour une expression pure du terroir de la Chautagne.
Disponibilité: 16 en stock
€17,30

Le Domaine Jacques Maillet est situé sur la commune de Serrières-en-Chautagne, au bout du lac d'Aix-les-Bains (lac du Bourget).

Les vignes sont plantées sur des coteaux dominant le Rhône, au lieu-dit «Le Cellier des Pauvres» pour la Mondeuse et aux « Vignes du Seigneur » pour le Gamay et le Pinot noir, où les sols sont labourés au treuil dans les pentes les plus abruptes (inclinaison de 20 à 50%).

La culture de la vigne est biologique et biodynamique et les vinifications sont faites avec un minimum de soufre (c'est tellement plus digeste !)

Cépages : Mondeuse, Gamay et Pinot noir (assemblage traditionnel des vignerons savoyards avant la mode des cépages purs).

Dégustation : jolie robe rubis aux couleurs vives. Le nez très aromatique est un panier de fruits rouges frais (framboise, cerise et groseille notamment). La bouche est précise et pure, gouleyante. Tout ceci en fait un vin extrêmement digeste. Un vin de soif au sens noble du terme.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : il s'accordera avec une terrine de campagne ou un pâté de sanglier, des saucisses aux herbes grillées, une côte de boeuf, une entrecôte, un steak tartare ou au poivre, une volaille rôtie, un canard aux navets, aux olives ou aux cèpes, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un boeuf bourguignon, du boudin noir, du foie de veau poêlé, une langue de boeuf sauce piquante, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un gigot de sept heures, un râble de lièvre, un civet.
Fromages: Cantal, Laguiole, Charollais, Mimolette, Pouligny-Saint-Pierre, Saint-Nectaire, des chèvres.

Exposition : sud-ouest entre 250 et 380 mètres d’altitude.

Sol/terroir : molasse recouverte d'éboulis calcaire.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Les sols sont labourés au treuil dans les coteaux les plus abrupts.

Age des vignes : la moyenne est de 47 ans. Les plus vieilles vignes de Mondeuse ont 110 ans, celles de Gamay 85 ans !

Rendement : 30 hectolitres/hectare environ.

Vendange : manuelle.

Vinification : sans sulfite et traditionnelle en cuve avec contrôle des températures.

Elevage : en cuve et sans soufre.

Mise en bouteille : pas de filtration et très léger sulfitage si nécessaire.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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