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Viré-Clessé « Vieilles Vignes » 2016

Un très joli vin du Mâconnais produit par un jeune et talentueux vigneron (un de plus), Jean-Marie Chaland.
Disponibilité: 49 en stock
€17,60

Le domaine Sainte Barbe est un domaine familial (1967) de neuf hectares sur la commune de Viré dans le Mâconnais.

Troisième génération sur la propriété Jean-Marie Chaland, fait partie de ses « jeunes pousses » qui font les bons choix à la vigne et en vinification et qui nous régalent ! Lancé en 2003, la certification en agriculture biologique est obtenue en 2006. Les vignes ont toujours été labourées et le désherbage chimique n’a jamais eut droit de citer, pour le grand bonheur des vignes qui ont entre 50 et 100 ans (75 % du domaine).

Sainte Barbe c’est 8,2 hectares de Chardonnay, majoritairement sur Viré-Clessé (5,7 ha) le reste en Mâcon Villages (2 ha) et Mâcon (0,5 ha) et depuis 2012 0,8 ha de rouge sur Mâcon-Burgy.

Cépage : Chardonnay ainsi qu’une proportion non négligeable de Chardonnay muscaté (variante du Chardonnay développant des arômes de pêche-abricot).

Dégustation : robe dorée au reflet argenté. D’emblée fraîcheur et maturité se combinent offrant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits jaunes avec une trame minérale salivante, gourmande et racée. La bouche est riche avec un joli côté salin. La finale est nette et s’étire agréablement pour notre plus grand plaisir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12/13°C et jusqu’en 2022 au moins.

Accommodement : superbe dès l’apéritif, ce Viré-Clessé s’accordera très bien aussi avec une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou à la moutarde, un saucisson brioché, un poulet à la crème, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, une escalope de veau à la milanaise, des gnocchis, des pâtes à la carbonara ou al pesto, un lapin à la moutarde.
A l’aise également avec les poissons tels qu’une blanquette de poisson, une sole, une truite ou une féra meunière, des coquilles Saint-Jacques, un homard ou une langouste à la nage ou grillé, des cuisses de grenouilles. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort mais aussi chèvres et brebis affinés. 

Exposition : orienté sud-est.

Sol/terroir : coteau argilo-calcaire, composé d’argile brune.

Age moyen : vieilles vignes de 55 ans.

Mode de culture : agriculture biologique sans désherbant ni engrais chimiques les sols sont labourés pour aérer et désherber. Les vignes sont travaillées selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique et selon les rythmes du calendrier lunaire.

Rendement : 45 à 55 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : pressurage lent. Le moût est débourbé statiquement, s’ensuit une fermentation lente et harmonieuse avec les levures naturelles en cuve.

Elevage : il se fait en cuve inox pendant 14 mois sur lies fines. L’ajout de SO2 se fait en faible quantité à la mise en bouteilles.

Nombre de bouteilles : 6000.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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