Le Pinot noir, avec quoi le boire ?

Le Pinot noir, avec quoi le boire ?

Avec son élégance quasi naturelle, sa fraîcheur rappelant les fruits rouges et noirs (cerises de toute variété), ses tanins soyeux, le Pinot noir accompagne admirablement les plats de la cuisine végétarienne et végétalienne.

Pour celles et ceux qui mangent encore un peu de viande, voici des accords avec des plats de la cuisine française, à choisir en fonction de la structure du vin et de sa richesse donc de son appellation et de son millésime :

  • une terrine de lièvre,
  • un steak tartare,
  • un coq au vin,
  • une côte de bœuf,
  • un Tournedos Rossini,
  • une entrecôte marchand de vin,
  • un filet mignon de porc ou de veau,
  • une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise,
  • un magret de canard aux cèpes,
  • un filet d’agneau en croûte,
  • du foie de veau,
  • des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre,
  • des œufs brouillés aux truffes,
  • un navarin d’agneau,
  • une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie,
  • des noisettes de chevreuil,
  • un râble de lièvre au genièvre,
  • un chapon ou une poularde de Bresse rôtie,
  • un faisan aux raisins,
  • une bécasse,
  • un civet de biche,
  • un civet de lièvre à la royale,
  • un perdreau truffé,
  • une perdrix aux lentilles,
  • un pigeon rôti et aussi des plats exotiques (tajine, couscous).

Côté fromages :

  • Brie,
  • Epoisses,
  • Langres,
  • Livarot,
  • Maroilles,
  • Amour de Nuits,
  • Saint-Nectaire,
  • Charollais.

Selon sa provenance et son âge, le Pinot noir devra être servi entre 14 et 19°C.

  • Entre 14 et 16°C pour un Pinot noir d’Alsace ou de Savoie, et même pour un vin du Jura ou de Bourgogne en été quand il fait chaud.
  • Entre 17 et 19°C pour un vin de Bourgogne d’appellation communale comme Mercurey, Beaune, Volnay, Savigny-les-Beaune, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny par exemple et aussi pour les Premiers et les Grands Crus.

Le Pinot noir ne demandera qu’à s’exprimer s’il est servi dans un verre opulent, à la base très large.

    Laisser un commentaire