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Graves Rouge « Bichon-Cassignols » 2016 vin bio bordeaux Agrandir l'image

Graves Rouge « Bichon-Cassignols » 2016 Vin de Bordeaux bio

Un joli Graves fruité et frais produit en bio par Jean-François Lespinasse.

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16,30 € TTC

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Nous sommes dans la région des Graves à seulement une vingtaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Les vignes du Château Bichon Cassignols sont situées en limite de l’appellation Pessac-Léognan, au nord des Graves.

Le château date de la fin du 18e siècle et c’est dans cette bâtisse que les grands parents de l’actuel propriétaire, Jean-François Lespinasse, ont en 1919 fait leurs premiers vins. Depuis 1981 Jean-François et sa femme tiennent les rênes du domaine. Ils disposent de 12,50 hectares d’un seul tenant, réparti entre 8,50 hectares de rouge (Merlot et Cabernet Sauvignon) et 4 hectares de blanc (Sémillon, Sauvignon blanc et gris).

Après plusieurs années en agriculture raisonnée (certifiée Terra Vitis) pendant lesquelles ils avaient abandonnés, notamment, les désherbants chimiques Jean-François et sa femme se lancent dans l’agriculture biologique en 2008.

Cépages

55 % Merlot et 45% Cabernet Sauvignon.

Dégustation

Robe pourpre aux nuances violacées. De la profondeur au nez avec ses arômes de confiture de fruits noirs (cassis et mûre), d’épices aussi et de notes fumées. La bouche prolonge avec bonheur cette expression d’un raisin sain et frais. Bel équilibre avec des tanins mûrs et posés. En un mot, un joli vin suave et plaisant avec encore quelques années de garde possibles devant lui.

Service et conservation

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2026.

Accommodement

Ce Graves rouge s'accordera parfaitement avec un rôti de veau ou de bœuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d'agneau ou de veau à la Bordelaise ; mais aussi un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de bœuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de bœuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Fougeru, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie

8,5 hectares pour les rouges.

Sol/terroir

Graves caillouteuses profondes, c'est-à-dire de gros galets arrachés aux Pyrénées et déposés par la Garonne avec peu d’argile et la présence de fer.

Densité de plantation

5250 pieds/hectare.

Mode de culture

Biologique depuis 2008, certification avec le millésime 2011.
Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par écocert, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, désherbant, fongicide ou insecticide. Les sols sont entretenus mécaniquement, labourés et cultivés dans le respect de la biologie du sol et son environnement. Les rangs entre les vignes sont semés avec des céréales.

Vendange

Mécanique à pleine maturité puis triée sur table.

Vinification

Eraflage et tri manuel. Ensuite cuvaison et fermentation alcoolique en cuves avec les levures naturelles (issu d’un levain) pendant 3 à 5 semaines suivant les millésimes à une température de 26-28°C. Extraction par remontages, réguliers en début de fermentation puis de plus en plus espacé.

Elevage

Pendant 12 mois en cuves et en barriques avec environ un tiers de fûts neufs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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Graves Rouge « Bichon-Cassignols » 2016 Vin de Bordeaux bio

Graves Rouge « Bichon-Cassignols » 2016 Vin de Bordeaux bio

Un joli Graves fruité et frais produit en bio par Jean-François Lespinasse.