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Côtes-du-Rhône-Villages Sablet 2016 Agrandir l'image

Côtes-du-Rhône-Villages Sablet 2016

Un Côtes-du-Rhône-Villages produit sur Sablet en biodynamie par un jeune vigneron passionné.

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14,00 € TTC

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Crève Cœur est le nom de la maison familiale de Pablo Höcht et c’est tout naturellement qu’en 2010, l’année de la création du domaine, il décide de le baptiser ainsi, Domaine de Crève Cœur.

Pablo Höcht, ingénieur chimiste de formation, passe un diplôme d’œnologue à Montpellier et se lance dans l’aventure vigneronne avec deux hectares de vieilles vignes en Côtes-du-Rhône-Villages Sablet.

Il reprend dès 2011 trois hectares et demi supplémentaires de vieilles vignes en Côtes-du-Rhône-Villages Séguret portant ainsi le domaine à un peu plus de 5 hectares.

Domaine à taille humaine qui permet à Pablo de pratiquer dès ces débuts une viticulture propre rapidement et officiellement certifiée en 2014 en agriculture biologique et biodynamique (Demeter) donnant naissance à des vins de haute maturité mais à l’équilibre irréprochable.

Son père, Josef Höcht, artiste dessine les étiquettes du domaine.

Cépages

90% Grenache noir et 10% Mourvèdre.


Dégustation

Robe à la couleur saine et intense. Un joli nez épicé d’où s’élève une maturité aboutie de fruits noirs (cassis, mûre, cerise noire) et d’herbes aromatiques (thym, romarin) s’ouvre langoureusement.
A l’aération de gourmandes notes de cacao avec un côté torréfié, mais aussi des épices et une touche de réglisse finissent de nous séduire. La bouche est veloutée dès l’attaque offrant une grande douceur. Ronds et persistants les tanins font dans la puissance maîtrisée soutenue par une belle fraîcheur assurant un véritable équilibre à ce sudiste. Garde possible.

Service et conservation

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2022 au moins.

Accommodement

Avec une bavette à l’échalote, un poulet rôti, un carré d'agneau et son tian de légumes, un rôti de porc au curry, un rôti de veau à la provençale, des côtelettes d'agneau, de porc ou de veau grillées, une côte de bœuf, une daube de bœuf aux carottes ou aux olives, des magrets de canard au poivre vert, un canard aux olives, un lapin aux pruneaux, du veau marengo, un gratin d’aubergines à la tomate, des œufs brouillés, des spaghettis ou des lasagnes sauce bolognaise, du chou farci, un pot au feu.
Fromages : Pélardon, Saint-Marcellin, Cantal, Saint-Nectaire, Carré de l'Est.

Sol/terroir

Terrasse alluvionnaire (celle de l’Ouvèze) caillouteuse avec la présence de sable appelé également safre sur lequel est implanté le Mourvèdre. Influence méditerranéenne marquée : terroir solaire.

Age des vignes

Vieux Grenache noir de 80 ans et Mourvèdre de 45 ans.

Mode de culture

Biologique c’est-à-dire sans désherbant chimique, sans pesticide avec labour mécanique. La partie biodynamique consiste elle à dynamiser la vie des sols et à soigner la vigne grâce à des préparats de plantes.

Rendement

Naturellement faible.

Vendange

Manuelle.

Vinification

100% de vendange entière c’est-à-dire avec les rafles, les parties végétales qui tiennent les raisins. La fermentation a lieu pendant 4 semaines grâce aux levures indigènes et avec le moins d’intervention possible si ce n’est quelques pigeages pour l’extraction.

Elevage

Pendant 12 mois en fûts de plusieurs vins (pas de fûts neufs).

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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