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Savoie "Persan" 2022 - Domaine Saint-Germain
21,40 €
TTC
Un cépage rare et très qualitatif, quasiment oublié qui renaquit il y a quelques années sous l'impulsion de vignerons passionnés.
| Conservation
Vous le dégusterez aujourd’hui et jusqu’en 2028. |
Service
Vers 17-18°C. |
Cépage
Persan, vieux cépage savoyard qui avait quasiment disparu. Les surfaces plantées restent très modestes. |
Nos alliances mets & vin
Accompagne parfaitement un salmis de palombe, un civet, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un bœuf bourguignon, du boudin noir, une langue de bœuf sauce piquante, un steak au poivre, des « diots » (saucisses pur porc) au vin rouge, un gigot de sept heures, des viandes rouges, une volaille rôtie. Fromages : Cantal, Charollais, chèvres.
L'avis de la moustache
Robe rubis soutenu aux nuances violacées.
Aéré, ce vin évoque la mûre et les petits fruits noirs sauvages, auxquels s'ajoutent des arômes de violette et de pivoine, de poivre et de cannelle. En bouche, les tanins bien mûrs et très fins participent à la rondeur et au volume. La longue finale sur les fruits noirs nous donne beaucoup de plaisir.
Les caractéristiques du vin
Couleurrouge |
Millésime2022 |
Contenance75 Cl |
Le vigneron
|
Le Domaine Saint-Germain est situé à Saint-Pierre d'Albigny, entre Chambéry et Albertville au cœur de la Combe de Savoie, au pied du Parc Naturel régional des Bauges. A la suite d’une exploitation familiale, le domaine est né en 1999 sous l’impulsion d’Etienne Saint-Germain qui bénéficia ensuite de l’aide de son frère Raphaël. Les parcelles de vigne sont situées au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz sur un terroir chaud de coteaux exposés au sud composant un magnifique ensemble de 11 hectares. C’est pour préserver ce terroir et l’expression des cépages à travers les sols qui les portent, qu’ils optent à partir de 2009 pour l’agriculture biologique. |
 |
Superficie0,73 hectare. |
Sol / TerroirArgile et petites graves de moraine glaciaire recouvertes d'éboulis calcaire, au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz, terroir chaud. |
Âge du vignoblenc |
Densité moyennenc |
Mode de cultureCertifié, officiellement, en agriculture biologique depuis 2012, donc sans désherbant chimique ni autres produits phytosanitaires polluants. |
Rendement40 hectolitres/hectare. |
VendangeManuelle. |
ÉlevageEn cuve et en demi-muid. |
Vinification
La plus naturelle possible, avec les levures indigènes (celles naturellement présentes sur la peau des raisins sains), sans utilisation d'enzymes ni autre correction œnologique. En cuve après égrappage avec contrôle des températures. Fermentation d’une dizaine de jours.
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Cépage
Persan, vieux cépage savoyard qui avait quasiment disparu. Les surfaces plantées restent très modestes. |
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Accompagne parfaitement un salmis de palombe, un civet, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un bœuf bourguignon, du boudin noir, une langue de bœuf sauce piquante, un steak au poivre, des « diots » (saucisses pur porc) au vin rouge, un gigot de sept heures, des viandes rouges, une volaille rôtie. Fromages : Cantal, Charollais, chèvres.
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Robe rubis soutenu aux nuances violacées.
Aéré, ce vin évoque la mûre et les petits fruits noirs sauvages, auxquels s'ajoutent des arômes de violette et de pivoine, de poivre et de cannelle. En bouche, les tanins bien mûrs et très fins participent à la rondeur et au volume. La longue finale sur les fruits noirs nous donne beaucoup de plaisir.
Savoie "Persan" 2022 - Domaine Saint-Germain
21,40 €
TTC