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    Vin de France rouge Sans Soufre « Mes Vignes de Saint-Paul » 2018 vin bio - Jean-Louis Denois
    • Vin de France rouge Sans Soufre « Mes Vignes de Saint-Paul » 2018 vin bio - Jean-Louis Denois

    Vin de France rouge Sans Sulfites « Mes Vignes de Saint-Paul » 2018 - Jean-Louis DENOIS

    10,40 €
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    TTC
    Quantité :

    Un vin rouge du Roussillon issu du Val d'Agly vinifié et embouteillé sans soufre, et c'est très bien.

    Conservation

    Vous le dégusterez aujourd’hui  et jusqu’en 2023-2025.

    Service

    Vers 16-17°C.

    Cépages

    80% Syrah et 20% Grenache noir.

    Nos alliances mets & vin

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    Pourquoi pas à l’apéritif. Ce beau rouge du Roussillon s’accordera avec une bavette à l’échalote, un filet mignon de porc, un poulet rôti, un carré d'agneau et son tian de légumes, un rôti de porc au curry, un rôti de veau à la provençale, des côtelettes d'agneau, de porc ou de veau grillées, une côte de bœuf, une daube de bœuf aux carottes ou aux olives, des magrets de canard au poivre vert, un canard aux olives, un lapin aux pruneaux, du veau marengo, un gratin d’aubergines à la tomate, des œufs brouillés, des spaghettis ou des lasagnes sauce bolognaise, du chou farci, un pot au feu.
    Fromages : Saint-Marcellin, Cantal, Saint-Nectaire, Carré de l'Est.

    L'avis de la moustache

    Robe pourpre intense. Le nez est expressif, axé sur les fruits noirs avec une subtile note de tapenade. La bouche est toute en rondeur avec de jolis tanins fondus et sans un milligramme de soufre.

    journée
    :
    hour
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    min
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    sec

    Les caractéristiques du vin

    Choix du vin par couleur

    Couleur

    rouge

    Millésime du vin

    Millésime

    2018

    Contenance de la bouteille du vin

    Contenance

    75 Cl

    Le vigneron

    C’est dans la Haute Vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et sous l’influence d’un climat océanique frais que Jean-Louis Denois est venu poser ses valises.
    Ce «défricheur» de terroir, issu d’une historique famille de vignerons champenois de Cumières, est passé par l’Afrique du Sud, où il élaborait des méthodes champenoises puis retour en France avec les vins effervescents «Charles de Fère», pour finalement créer le «Vignoble des Fenouillèdes» dans le Val d’Agly, à Saint-Paul de Fenouillet. Actuellement, le domaine s'étend sur 35 hectares répartis sur près de 57 petites parcelles différentes nichées au cœur d’un terroir exceptionnel.
    L’ensemble est travaillé en agriculture biologique certifié en 2009.

    Denois Mes Vignes de Saint-Paul

    Superficie

    nc

    Sol / Terroir

    Très frais en haut du Val d’Agly, en altitude, entre Caudiès et Saint Paul de Fenouillet. Sol composé de marnes schisteuses altérées.

    Âge du vignoble

    nc

    Densité moyenne

    4000 pieds/hectare.

    Mode de culture

    Agriculture biologique depuis 2006 (aucun produit de synthèse). Plusieurs labours de surface par an suivi d’engrais organique naturel issu des fermes environnantes.

    Rendement

    nc

    Vendange

    Manuelle en petites caissettes, à maturité sans excès, à l’optimum entre fruité et fraîcheur. Transport en cagettes jusqu'au chais et chargement des raisins entiers par gravité sans aucune trituration.

    Élevage

    Sans soufre durant 5 mois, sur lies et en cuve inox pour respecter la fraîcheur du fruit.
    Soutirages effectués sous protection de gaz neutres : azote et gaz carbonique. Filtration stérile sur membrane pour éviter tout risque d'altération et suivi bactériologique régulier. Mise en vente après repos et élevage complémentaire en bouteilles.

    Embouteillé sans soufre.

    Vinification

    Sans soufre et aussi sans défaut, ni oxydation, ni déviation. Viniifié en "bio contrôle", une approche d'œnologie raisonnée et contrôlée en réaction à celle de certains vins "Nature" qui consiste au contraire à "laisser faire la nature".
    Après égrappage (suppression des rafles) et un léger foulage le jus est mis en cuve. Fermentation lente à basse température dans des cuves saturées en gaz carbonique.

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