Nous sommes dans la région des Graves à seulement une vingtaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Les vignes du Château Bichon Cassignols sont situées en limite de l’appellation Pessac-Leognan, au nord des Graves.

Le château date de la fin du 18^e siècle et c’est dans cette bâtisse que les grands parents de l’actuel propriétaire, Jean-François Lespinasse, ont en 1919 fait leurs premiers vins. Depuis 1981 Jean-François et sa femme tiennent les rênes du domaine. Ils disposent de 12,50 hectares d’un seul tenant, réparti entre 8,50 hectares de rouge (Merlot et Cabernet Sauvignon) et 4 hectares de blanc (Sémillon, Sauvignon blanc et gris).

Après plusieurs années en agriculture raisonnée (certifiée Terra Vitis) pendant lesquelles ils avaient abandonnés, notamment, les désherbants chimiques Jean-François et sa femme se lancent dans l’agriculture biologique en 2008.

Cépages

70 % Sémillon et 30% Sauvignon blanc.

Dégustation

Jolie robe légèrement dorée. Le nez se dévoile immédiatement avec beaucoup de naturel sur des notes de fruits blancs avec la poire au sirop, la pêche blanche avec une pointe de minéralité et de fleur blanche. La bouche prolonge ce plaisir avec franchise sur une trame aromatique fidèle et séductrice. Equilibre parfait. Extrêmement plaisant et digeste.

Service et conservation

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2024.

Accommodement

Parfait à l’apéritif avec des gougères. Ce Graves blanc s’accordera très bien avec des quenelles de brochet, un soufflé au fromage, une tourte aux champignons (bolets, trompettes de la mort), une volaille rôtie, une truite aux amandes, des poissons (bar, Saint-Pierre, sole, lieu), des fruits de mer, un risotto aux cèpes ou aux morilles, une fondue savoyarde agrémenté de quelques copeaux de truffe, des noix de Saint-Jacques, des crevettes grillées, des moules marinières, un risotto aux fruits de mer, un poulet au citron, du boudin blanc, une quiche lorraine. Des fromages de chèvre mi-affinés, des pâtes pressées cuites (Comté, Beaufort, Gruyère suisse) ou toute autre gourmandise au lait cru affiné à point.

Superficie

4 hectares pour les blancs.

Sol/terroir

Graves sableuses profondes, c'est-à-dire de gros galets arrachés aux Pyrénées et déposés par la Garonne avec peu d’argile et la présence de fer.

Densité de plantation

5250 pieds/hectare.

Mode de culture

Biologique depuis 2008, certification avec le millésime 2011.
Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par écocert, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, désherbant, fongicide ou insecticide. Les sols sont entretenus mécaniquement, labourés et cultivés dans le respect de la biologie du sol et son environnement. Les rangs entre les vignes sont semés avec des céréales.

Vendange

mécanique à pleine maturité puis triée sur table.

Vinification

Pressurage doux et débourbage au froid,  chaque cépage est vinifié séparément. Ensuite fermentation alcoolique pendant 10 jours à moins de 20° C en cuves avec les levures naturelles.

Elevage

Sur lies pendant 4 mois uniquement en cuves pour la fraîcheur aromatique.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).