Le domaine Jean Féry et Fils est un domaine implanté depuis fort longtemps (19^ème siècle) au cœur des Hautes Côtes de nuits dans le village d’Echevronne (derrière Pernand-Vergelesses).

Mais c’est Jean-Louis Féry qui va donner une nouvelle impulsion au domaine avec des investissements conséquents et, en s’attachant, tout d’abord les services de Pascal Marchand (ancien régisseur du domaine de la Vougeraie), et aujourd’hui ceux de Laurence Danel (passé par la Maison Bouchard et Faiveley).

L’idée directrice : « un bon raisin pour faire un bon vin ». Ainsi les quatorze hectares du domaine sont convertis dès 2008 en agriculture biologique avec des traitements empruntés à la biodynamie (composts biologiques, décoctions de plantes et d’algues), ainsi qu’un désherbage mécanique au tracteur ou au cheval dans le Grand Cru Corton.

Le domaine propose une vingtaine d’appellation naviguant entre la Côte de Beaune (Pernand, Savigny, Corton Grand Cru) et la Côte de Nuit (Nuits St-Georges, Morey, Vosne-Romanée, Gevrey).

Depuis 2016, Frédéric Féry le fils de Jean-Louis accompagne son père dans cette belle aventure.

Ce Savigny Blanc est issue d’une parcelle de jeunes vignes (6 ans) plantées par le domaine à haute densité (10000 pieds/hectare) située à côté du premier cru « Les Lavières » proche d’une rivière.

Cépage

Chardonnay.

Dégustation

Jolie robe légèrement dorée brillante. Un nez riche, mûr s’exprime avec race sur des notes pralinées, de fleurs blanches, de miel d’acacia et de citron jaune bien mûr. La bouche est dans la même tonalité grasse, élégante et précise portée par une minéralité salivante qui l’étire longuement. Un grand Chardonnay issu de toute jeune vigne au potentiel évident qui vieillira harmonieusement sur une décennie.

Service et conservation

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 11°C et jusqu’en 2028.

Accommodement

Dès l’apéritif avec des gougères. Ce grand blanc de gastronomie accompagnera avec bonheur une terrine ou des quenelles de brochet, un dos de cabillaud, une blanquette de poisson ou de veau, une sole, une truite ou une féra meunière, un homard à l’armoricaine, un cervelas en brioche (servi chaud), un pâté en croûte alsacien ou lorrain (aux trois viandes marinées au vin blanc). Egalement à l’aise avec un risotto aux cèpes, des noix de Saint-Jacques snackées à la plancha. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort.

Exposition

Versant d’une combe exposé au sud-est.

Sol/terroir

Sol brun peu calcaire composé de limons et d’argiles reposant sur la roche calcaire compacte mais fissurée, parfaitement drainant.

Superficie

Petite parcelle de 75 ares.

Age moyen de la parcelle

Jeunes vignes de 6 ans à haute densité (10000 pieds à l’hectare).

Mode de culture

Gros travail en amont pour réguler la vigueur de la vigne, aérer les raisins tout en recherchant de belles maturités. Ensuite travail des sols par binage et piochage, évidemment pas de traitements chimiques, seulement des préparations à base de plantes.

Vendange

Manuelle en petites cagettes.

Vinification

Après un passage sur deux tables de tri les raisins sont pressés entiers, avant d’être mis en cuve par gravité (pas de pompe, pas de trituration) avec un débourbage à basse température pendant quelques jours. Ensuite les fermentations sont réalisées par les levures naturelles et les bactéries indigènes en début de fermentation.

Elevage

Après une mise en fûts par gravité le vin est logé pendant deux hivers, soit au moins 18 mois en pièces bourguignonnes dont 30% de neufs à grains fins et chauffe légère (peu de marquage aromatique).

Mise en bouteille

Au printemps après une légère filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).