Le Domaine Ampelidæ est situé dans le vignoble du Haut-Poitou, à la marge méridionale du Val de Loire, au sud du département de la Vienne. L’histoire du domaine est née en 1995 de la passion de Frédéric Brochet pour les 49 ares familiaux. Aujourd’hui l’exploitation totalise 60 hectares en propriété, 50 sont exploités en fermage et de l’achat de raisins (certifié «bio» bien sûr) vient compléter l’approvisionnement.
Frédéric Brochet prolonge ainsi cette histoire familiale avec passion, naviguant entre tradition et modernité, pour faire ressortir les terroirs variés et complexes de ce vignoble peu connu.

Cépage

Sauvignon.

Dégustation

Robe brillante aux reflets verts. Nez frais avec le pamplemousse rose notamment, mariés à des  nuances florales. La bouche est nette, explosive sur les agrumes à bonne maturité. Finale précise et salivante.

Service et conservation

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2024.

Accommodement

C’est le vin idéal à l’apéritif. Il s'accordera très bien avec une terrine de légumes, des champignons à la grecque, un avocat au crabe ou aux crevettes, des asperges sauce mousseline, une terrine de langoustines ou de poissons, des fruits de mer, des gambas, des crevettes à la plancha, des calamars ou des encornets farcis, une friture de poissons d'eau douce, un poisson (omble chevalier, sandre au beurre blanc, filets de perche, cabillaud). Avec une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une choucroute garnie, des endives au jambon, des œufs brouillés, des pâtes au basilic ou à la sauce carbonara, des sushis, des beignets d'aubergines. Fromages de chèvres tels que le Valençay, Cabécou, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Banon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour ou Sainte Maure de Touraine.

Sol/terroir

Calcaire à silex turonien. Craie et argile à perruche.

Age des vignes

10 et 35 ans. 

Mode de culture

Labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide. Certifié en Agriculture Biologique.

Rendement

50 hectolitres/hectare.

Vendange

Manuelle en cagettes de 20Kg, la nuit ou au petit matin pour préserver un maximum de fraîcheur aromatique dans les raisins.

Vinification

Eraflage intégral puis macération pelliculaire à basse température (extraction aromatique). Pressurage et débourbage au froid avant la fermentation en cuves inox.

Elevage

Pendant 6 mois en cuves sur lies fines avec bâtonnage toutes les deux semaines, dans une cave monolithe du XIème siècle.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).