Vin de France Doux « Brin de Folie » 50 cl  2018 - Domaine de Brin
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      Vin de France Doux « Brin de Folie » 50 cl 2018 - Domaine de Brin

      17,40 €
      TTC
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      Une "vendange tardive" de Cabernet Sauvignon sur les terres de Gaillac, une douce folie de Damien Bonnet du Domaine de Brin.

      Le Domaine de Brin est une propriété familiale, aujourd’hui géré par Damien Bonnet.
      Ce dernier est convaincu qu’il peut tirer la quintessence de son terroir de Gaillac en appliquant dans ses vignes une viticulture naturelle. Cette démarche se poursuit au chai où les vins sont élevés tranquillement, sans heurts, avec des doses de soufre minimaliste (seulement à la mise en bouteille) pour être au plus près du raisin.

      Ce jeune vigneron n’a pas mit longtemps pour inscrire ses vins parmi les meilleurs de Gaillac.

      Cépage

      Cabernet sauvignon 100%.

      Dégustation

      Robe rubis intense, éclatante. Le nez est une explosion de fruits des bois bien mûrs (mûre, fraise, framboise, myrtille) auquel s’ajoute un bouquet de violette. En bouche ce véritable sirop de grenadine est équilibré par une superbe fraîcheur gourmande et intense avec un joli fruit profond, salivant, frais. Persistance fraîche sur les épices.

      Service et conservation

      Vous le dégusterez aujourd’hui vers 7°C et ce jusqu’en 2022-2024.

      Accommodement

      Ce vin est idéal à l’apéritif ou avec un foie gras. Mariage parfait avec un dessert au chocolat ou aux fruits rouges, crumble inclus.
      Fromages de brebis des causses tel que le Roquefort.

      Superficie

      12 hectares.

      Exposition

      Sud à une altitude de 285 mètres.

      Sol/terroir

      Argilo-calcaire.

      Rendement

      Très bas autour de 15 hl/ha.

      Mode de culture

      En agriculture biologique (AB). Les rangs sont enherbés naturellement (luzerne sauvage, plantain …) et travaillé entre les ceps, pour des sols vivants (le nombre de vers de terre en témoignent), aérés et drainants.

      Vendange

      Manuelle en petites caissettes après une sur concentration des raisins sur pieds par passerillage (principe de la vendange tardive).

      Vinification

      Pressurage direct des grappes entières puis débourbage naturel à basse température. La fermentation s’effectue lentement tout l’hiver avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins sains, sans ajout de produit œnologique de synthèse. La fermentation est arrêté par filtration, pour conserver des sucres résiduels (issus des raisins sur mûris).

      Elevage

      Mise en bouteille dès la fin de l’hiver pour conserver un maximum d’arômes fruités. Très léger sulfitage à la mise en bouteille.


       
      Prix TTC la bouteille de 50cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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