Le Château Ferran c’est une trentaine d’hectares de vignes bordés de six hectares de bois et autres parcelles sauvages. Dans cet environnement préservé du sud-ouest de l’Entre-Deux-Mers (région du Haut Benauge) sur la commune de Saint Pierre de Bat, les vignes sont travaillées naturellement. En effet dès 2004 les vignes sont conduites en agriculture biologique puis en biodynamie en 2010.

Julien prend peu à peu le relais depuis 2007 à la suite de ses parents qui avaient acquis le domaine en 1976.

Cépages

Sauvignon blanc 30%, Sémillon 30%, Muscadelle 30% et Sauvignon gris 10%.

Dégustation

Belle robe jaune dorée. Le nez flatteur et expressif se révèle sur un fruité plaisant d’agrumes mûrs (citron confit, mandarine) auxquelles s’ajoutent de subtiles notes toastées rehaussé d’épices. Le cœur de bouche prolonge ce plaisir. Un vin très séduisant et prometteur. Finale salivante et digeste, très naturelle.

Service et conservation

Vous le dégusterez dès aujourd’hui entre 10/12°C et jusqu’en 2025.

Accommodement

Parfait à l’apéritif avec des gougères. Il s’accordera très bien avec des quenelles de brochet, un soufflé au fromage, une tourte aux champignons (bolets, trompettes de la mort), une volaille rôtie, une truite aux amandes, des poissons (bar, Saint-Pierre, sole, lieu), des fruits de mer, un risotto aux cèpes ou aux morilles, une fondue savoyarde agrémenté de quelques copeaux de truffe, des noix de Saint-Jacques, des crevettes grillées, des moules au curry, un risotto aux fruits de mer, un poulet au citron, du boudin blanc, une quiche lorraine. Des fromages de chèvre mi-affinés, des pâtes pressées cuites (Comté, Beaufort, Gruyère suisse) ou toute autre gourmandise au lait cru affiné à point.

Superficie

6 hectares de cépages blancs (majorité de Sauvignon blanc et de Sémillon complétés par la Muscadelle et le Sauvignon gris).

Densité de plantation

5000 pieds/hectare.

Sol/terroir

Argilo-limoneux avec un sous-sol ferrique.

Mode de culture

Biologique depuis 2004 et biodynamique (norme Demeter) depuis 2010.
Aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, herbicide, fongicide ou insecticide. Travail du sol au cheval, labour et culture dans le respect de la biologie du terroir et de son environnement si précieux. Tout au long de l’année passages de préparations biodynamiques à base de bouse de corne, de silice, de tisane d’ortie, de prêle, de consoude …

Vendange

Manuelle, à parfaite maturité.

Vinification

Les raisins sont pressés puis le jus est mis en barrique où démarre la fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes à 18°C. Vinification par cépage et quasiment sans soufre pour préserver l’expression de chacun.

Elevage

Pendant 8 mois en barriques sur lies.

Mise en bouteille

Très léger sulfitage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).