Nous sommes au cœur de l’appellation Minervois-La Livinière, située au bas du piedmont de la Montagne noire.

C’est là que Jean-Philippe Charpentier a posé ses valises. Descendant de plusieurs générations de viticulteurs champenois, il quitte en 1998 son poste de professeur au lycée agricole d’Avize, et sa Champagne natale, pour suivre son épouse, Laurence, dans le Languedoc. D’abord gérant d’une propriété à Carcassonne, il est ensuite maître blanquetier à Limoux. En 2003, l’opportunité se présente de créer son domaine : il acquiert ses 5 premiers hectares de vignes au cœur de la très belle appellation Minervois-La Livinière. Les parcelles sont nichées au cœur d’un décor superbe et sauvage complètement préservé.

Suit ensuite la réfection complète du chai dans lequel les cuves existantes disproportionnées sont remplacées par d’autres plus petites adaptées à un élevage parcellaire, et pour certaines enterrées afin de protéger le vin des chaudes températures estivales.

La cuvée «Les 3 Cailloux» doit son nom aux trois terroirs qui la compose (schiste, marne et argile).

Cépages 

80% Syrah et 20% Carignan.

Dégustation 

Jolie couleur violacée avenante. Le nez exprime avec gourmandise des arômes de fruits noirs, de confiture de fraise et de réglisse. L'attaque est toute en souplesse avec une bouche fraîche, épicée et charnue. Les tanins sont souples et confortables. Que de gourmandise dans ce vin-là.

Service et conservation

Servez ce vin vers 16°C. Vous pouvez le déguster aujourd’hui mais vous pouvez aussi le conserver dans une bonne cave jusqu'en 2023.

Accommodement

A déguster avec des brochettes d’onglet ou de canard, des côtelettes de porc, une terrine automnale, une côte de bœuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un canard aux olives vertes, un magret de canard aux cerises ou au poivre vert, un rôti de veau, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc.), un risotto aux champignons, des aubergines à la parmesane, une daube provençale, gibier rôti (chevreuil, lièvre). Côté fromages optez pour les fromages de vache genre tomme de Savoie, Saint-Nectaire, Cantal et des chèvres frais ou mi- affinés.

Superficie 

5 hectares.

Densité de plantation 

4000 pieds / hectare.

Terroir

Schiste, marne et argilo-calcaire : 3 terroirs, 3 géologies différentes, 3 "cailloux".

Mode de culture 

Raisonné avec des soins particulièrement attentifs apportés à la vigne (labours des sols, apport d'engrais organique).

Vendange

Vendanges manuelles en petites caissettes de 30kg pour préserver l’intégrité du raisin.

Vinification

Mise en cuve par gravité pour éviter de triturer le raisin. Les Carignan sont récoltés en sur maturité, puis vinifiés en macération carbonique pour apporter un maximum de gourmandise à la cuvée.

Elevage

Chaque parcelle est élevée séparément sur lies fines puis assemblés pendant 12 mois en fûts chêne de 205 et 500 L. Une façon pour Jean-Philippe Charpentier de manifester pleinement l’héritage familial et l’attachement à sa Champagne natale, région de l’assemblage par excellence.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).