Le Domaine Laurent Cazottes est située à Gaillac, dans le département du Tarn sur la commune de Villeneuve-sur-Vère.

C’est là, que Laurent cultive naturellement 400 poiriers Williams, 100 pruniers de Reine Claude dorée (pour sa distillerie artisanale) et des vignes de vieux cépages gaillacois utilisés pour le vin (et la distillation) : Mauzac Rose, Prunelart et Folle Noire, le tout certifié en agriculture biologique sur l’ensemble du processus et en conversion «Nature et Progrès».

Cette cuvée a été faite en collaboration avec un viticulteur en bio sur Gaillac et vinifié ensuite par les mains expertes de Laurent Cazottes.

Cépage

Mauzac Rose, vieille variété de raisin qualitative et très rare, autochtone au gaillacois.

Dégustation

Robe or pâle. Joli nez expressif et fin sur les fruits jaunes (pêche notamment), accompagnés de fleurs blanches et d’un soupçon de miel. En bouche l’attaque est fraîche et précise avec un côté anisé. Le tout est porté par un joli gras, séducteur et plaisant.

Service et conservation 

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2025.

Accommodement

Dès l’apéritif. «Adèle» sera très bien avec une raclette, une tartiflette ou un soufflé au fromage, un poisson d’eau douce (brochet, perche, truite, féra), en terrine, en papillote ou au un beurre nantais, une quiche lorraine, une escalope de veau à la crème. Un plateau de fromages de Savoie avec reblochon et tomme lui conviendra également ainsi que du Cantal ou chèvre affinés ou mi-affinés.

Sol/terroir

Alluvions composés essentiellement de cailloux, graves, et limons. Présence également en sous-sol d’argile propice à une maturation lente et homogène.

Mode de culture

En agriculture biologique et en conversion «nature et progrès» donc sans engrais ni désherbants, et en privilégiant les produits naturels. Les vignes ont été ébourgeonnées au printemps suivi d‘une vendange en vert (pour maitriser les rendements). Ainsi les raisins triés et éraflés manuellement ont une belle concentration naturelle en sucres et en arômes.

Rendement

Naturellement faible car régulé par le sol pauvre et caillouteux.

Vendange 

Manuelle pour trier et ne garder que des raisins mûrs et sains.

Vinification

Fermentation avec les levures naturelles afin de respecter la typicité du terroir.

Elevage

Uniquement en cuve sur lies fines pour préserver fraîcheur et fruit.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).