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Viré-Clessé « Vieilles Vignes » 2021 - Domaine Sainte Barbe
22,40 €
TTC
Un très joli vin du Mâconnais produit par un jeune et talentueux vigneron (un de plus), Jean-Marie Chaland.
| Conservation
Vous le dégusterez aujourd’hui et jusqu’en 2026. |
Service
Vers 12-13°C. |
Cépage
Chardonnay ainsi qu’une proportion non négligeable de Chardonnay muscaté (variante du Chardonnay développant des arômes de pêche-abricot). |
Nos alliances mets & vin
Superbe dès l’apéritif, ce Viré-Clessé s’accordera très bien aussi avec une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou à la moutarde, un saucisson brioché, un poulet à la crème, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, une escalope de veau à la milanaise, des gnocchis, des pâtes à la carbonara ou al pesto, un lapin à la moutarde.
A l’aise également avec les poissons tels qu’une blanquette de poisson, une sole, une truite ou une féra meunière, des coquilles Saint-Jacques, un homard ou une langouste à la nage ou grillé, des cuisses de grenouilles. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort mais aussi chèvres et brebis affinés.
L'avis de la moustache
Robe dorée au reflet argenté. D'emblée, fraîcheur et maturité se combinent, offrant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits jaunes avec une trame minérale salivante et racée. La bouche est riche avec un joli côté salin. La finale est nette et s’étire agréablement pour notre plus grand plaisir.
Les caractéristiques du vin
Couleurblanc |
Millésime2021 |
Contenance75 Cl |
Le vigneron
|
Le Domaine Sainte Barbe est un domaine familial (1967) de neuf hectares sur la commune de Viré dans le Mâconnais. Troisième génération sur la propriété Jean-Marie Chaland, fait partie de ses « jeunes pousses » qui font les bons choix à la vigne et en vinification et qui nous régalent ! Lancé en 2003, la certification en agriculture biologique est obtenue en 2006. Les vignes ont toujours été labourées et le désherbage chimique n’a jamais eu droit de citer, pour le grand bonheur des vignes qui ont entre 50 et 100 ans (75 % du domaine). Sainte Barbe c’est 8,2 hectares de Chardonnay, majoritairement sur Viré-Clessé (5,7 ha) le reste en Mâcon Villages (2 ha) et Mâcon (0,5 ha) et depuis 2012 0,8 ha de rouge sur Mâcon-Burgy. |
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Superficienc |
Sol / TerroirCoteau argilo-calcaire, composé d’argile brune. Orientation Sud-Est. |
Âge du vignobleVieilles vignes de 55 ans. |
Densité moyennenc |
Mode de cultureAgriculture biologique sans désherbant ni engrais chimiques les sols sont labourés pour aérer et désherber. Les vignes sont travaillées selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique et selon les rythmes du calendrier lunaire. |
Rendement45 à 55 hectolitres/hectare. |
VendangeManuelle. |
ÉlevageEn cuve inox pendant 14 mois sur lies fines. L’ajout de SO2 se fait en faible quantité à la mise en bouteilles. |
Vinification
Pressurage lent. Le moût est débourbé statiquement, s’ensuit une fermentation lente et harmonieuse avec les levures naturelles en cuve.
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Superbe dès l’apéritif, ce Viré-Clessé s’accordera très bien aussi avec une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou à la moutarde, un saucisson brioché, un poulet à la crème, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, une escalope de veau à la milanaise, des gnocchis, des pâtes à la carbonara ou al pesto, un lapin à la moutarde.
A l’aise également avec les poissons tels qu’une blanquette de poisson, une sole, une truite ou une féra meunière, des coquilles Saint-Jacques, un homard ou une langouste à la nage ou grillé, des cuisses de grenouilles. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort mais aussi chèvres et brebis affinés.
L'avis de la moustache
Robe dorée au reflet argenté. D'emblée, fraîcheur et maturité se combinent, offrant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits jaunes avec une trame minérale salivante et racée. La bouche est riche avec un joli côté salin. La finale est nette et s’étire agréablement pour notre plus grand plaisir.
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TTC