Graves Rouge « Le Petit Bichon » Sans Soufre 2019 - Château Bichon Cassignols - vin bio bordeaux
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      Graves Rouge « Le Petit Bichon » Sans Soufre 2019 - Château Bichon Cassignols

      13,50 €
      TTC
      Quantité :

      Un joli vin bio bordeaux sans sulfites produit dans les Graves fruité et frais produit sans soufre par Jean-François Lespinasse. Un pur plaisir, une bombe de fruit !

      Nous sommes dans la région des Graves à seulement une vingtaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Les vignes du Château Bichon Cassignols sont situées en limite de l’appellation Pessac-Léognan, au nord des Graves.

      Le château date de la fin du 18e siècle et c’est dans cette bâtisse que les grands parents de l’actuel propriétaire, Jean-François Lespinasse, ont en 1919 fait leurs premiers vins. Depuis 1981 Jean-François et sa femme tiennent les rênes du domaine. Ils disposent de 12,50 hectares d’un seul tenant, réparti entre 8,50 hectares de rouge (Merlot et Cabernet Sauvignon) et 4 hectares de blanc (Sémillon, Sauvignon blanc et gris).

      Après plusieurs années en agriculture raisonnée (certifiée Terra Vitis) pendant lesquelles ils avaient abandonnés, notamment, les désherbants chimiques Jean-François et sa femme se lancent dans l’agriculture biologique en 2008.


      Cépages

      70 % Merlot et 30% Cabernet Sauvignon.

      Dégustation

      Robe pourpre violacée. Le nez est très plaisant, au plus près du raisin et aux saveurs de fruits rouges frais. La bouche prolonge avec une touche de réglisse cette expression gourmande du raisin mûr et très sain. Equilibre facile avec des tanins parfaitement mûrs et veloutés. C’est le vin plaisir et naturel par excellence.

      Service et conservation

      Vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2022-2024.

      Accommodement

      Ce Bordeaux rouge s'accordera parfaitement à votre cuisine quotidienne, du plat de spaghetti à la pizza ou avec des mets plus élaborés comme un rôti de porc ou de bœuf accompagné de champignons, une entrecôte grillée, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d'agneau ou de veau à la Bordelaise ; mais aussi un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de bœuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, une parmentière de queue de bœuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
      Fromages : Camembert, Fougeru, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

      Superficie

      8,5 hectares pour les rouges.

      Sol/terroir

      Graves caillouteuses profondes, c'est-à-dire de gros galets arrachés aux Pyrénées et déposés par la Garonne avec peu d’argile et la présence de fer.

      Densité de plantation

      5250 pieds/hectare.

      Mode de culture

      Biologique depuis 2008, certification avec le millésime 2011.
      Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par écocert, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, désherbant, fongicide ou insecticide. Les sols sont entretenus mécaniquement, labourés et cultivés dans le respect de la biologie du sol et son environnement. Les rangs entre les vignes sont semés avec des céréales ou de la féverole.

      Vendange

      Mécanique à pleine maturité puis triée sur table.

      Vinification

      Eraflage et tri manuel. Ensuite cuvaison et fermentation alcoolique en cuves avec les levures naturelles (issu d’un levain) pendant quelques jours à une température de 26-28°C. Extraction par remontages, réguliers en début de fermentation puis de plus en plus espacé. Sans soufre ajouté.

      Elevage

      Sans sulfite pendant 3-4 mois uniquement en cuves pour privilégier l’expression du fruit. Mise en bouteille précoce pour éviter toute contamination bactérienne du fait de l’absence de soufre.

      Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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