Nous sommes à Cuers, tout près de la commune de Pierrefeu dans le Var. Ce secteur bénéficie d’une toute jeune appellation depuis 2013, celle de Côtes de Provence-Pierrefeu.

Des vignerons, la famille Baccino en a engendré durant cinq générations (depuis 1900).Et aujourd’hui c’est la fille d’Alain Baccino, Audrey qui, un diplôme d’œnologue en poche élabore aux côtés de son père les vins du domaine des Peirecèdes.

La quarantaine d’hectares acquise par les différentes générations se découpe en trois secteurs : les vignes historiques du domaine au pied du village de Pierrefeu, une autre partie sur la colline qui porte le doux nom de « Règue des Botes » et enfin les parcelles les plus récentes, les terres de Peirecèdes. Ces dernières lèguent leur nom au domaine lors de sa création en 1991 par Alain Baccino et sa femme.

Après de longues années de « vraie » agriculture raisonnée (Terra Vitis), tout produit chimique de synthèse a été définitivement abandonné en 2005 pour un travail en agriculture biologique c'est-à-dire sans herbicide, insecticide, fongicide et engrais chimique.

Cépages

90% Grenache et 10% Syrah.

Dégustation

Robe d’un joli rose pâle. Un beau nez expressif et précis s’ouvre sur de petits fruits rouges avec la framboise et la fraise notamment, couronné d’un zest d’agrume et d' épice. La bouche allie une riche expression aromatique, une rondeur gourmande et une séduisante fraîcheur. Le tout est porté par une pointe de vinosité offrant gras et confort. La finale s’étire sur une note minérale iodée. Parfait Côtes-de-Provence rosé bio avec ce qu’il faut d’expression et de finesse.

Service et conservation

Vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/12°C et jusqu’en 2025.

Accommodement

Ce beau rosé bio de Provence vous enchantera à l’apéritif avec ou sans toasts de tapenade ainsi que pour vos grillades estivales. L’accord sera d’autant plus enchanteur avec une salade de tomate agrémenté de Mozzarella di bufflonne arrosé d’une bonne huile d’olive, avec des gambas grillées à la plancha relevée d’une touche de fenouil ou plus simplement sur une truite au beurre et aux amandes. Le vin rosé bio de Provence est parfait également avec une moussaka, une ratatouille et autres plats provençaux plein de soleil. A l’aise également sur les fromages de chèvre et de brebis au lait cru ainsi que les fromages à pâte molle type tomme de Savoie ou reblochon.

Sol/terroir

L’appellation Pierrefeu bénéficie d’une double influence, à la fois méditerranéenne mais aussi continental sur un terroir argilo-calcaire.

Age du vignoble

Une trentaine d’années en moyenne.

Rendement

Naturellement régulé par l’âge des vignes et le travail des sols.

Mode de culture

Biologique (certifié AB par ecocert) avec désherbage du rang, labours du printemps à l'automne, travail de l'inter rang, apport de matière organique végétale.

Vendange

Nocturne pour préserver un maximum de fraîcheur aromatique dans les raisins et manuelle en caissettes avec tri à la vigne suivi d’un deuxième tri à la cave.

Vinification

Macération pelliculaire de 12 heures avant pressurage (pressoir pneumatique). Fermentation alcoolique à basse température importante pour préserver la fraîcheur aromatique.

Elevage

En cuve inox pendant 5 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl du rosé bio Provence, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).