Le rhum Canero est originaire de la République Dominicaine qui produit de la canne à sucre depuis fort longtemps et des rhums de type rhums de mélasse dans la pure tradition espagnole.

Les Rhums de mélasse ne sont pas issus directement du pur jus de canne broyée (le vesou) comme le sont les rhums agricoles. C’est en effet la mélasse c’est-à-dire le résidu du sucre de canne après cristallisation : une pâte épaisse et collante d’une couleur brun foncé qui après distillation exprimera des arômes très typés (presque grossiers de caramel, café et autre notes torréfiées).

La mélasse n’est, comme vous l’avez compris, pas une matière noble mais un sous-produit de l’exploitation sucrière. Néanmoins de grands rhums peuvent naître de ce mode d’élaboration …

Canero est une exception car il est issu à 100% du pur jus de canne broyée (le vesou) tel un rhum agricole. Cette originalité lui confère beaucoup d’élégance, de finesse et de distinction.

Dégustation

Jolie couleur dorée légère. Un beau nez fin et fruité, s’exprime sur l’amande grillée, les noisettes, le miel et la brioche. Nous retrouvons cet ensemble élégant et gourmand dans une bouche savoureuse, subtile et équilibrée. Finale plaisante sur l’amande et la vanille.

Accommodement

Très agréable à déguster à l’apéritif, nature pour sa douceur.

Distillation 

Dans un alambic à colonne pourvus de plateaux (type alambic continu armagnacais). Ensuite le rhum est réduit progressivement (son degré d’alcool est abaissé) par adjonction d’eau déminéralisée puis élevé en solera.

Elevage / Affinage

Système de solera où des rhums jeunes sont assemblés avec des rhums vieux. Pour ce Summum Reserva Especial 12, l’assemblage des rhums atteint en moyenne 12 ans. Les fûts utilisés sont des fûts de chêne américain (bourbon). Le rhum va ainsi se parer d’une belle robe dorée et acquérir une riche palette aromatique issue des fûts de chêne : vanille, pain grillé, praliné, caramel, café …

Degré d’embouteillage

40° d’une grande douceur.

Prix TTC la bouteille de 70cl avec étui, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).