Coloma nous facilite la tâche, le nom du pays producteur de ce rhum de tradition espagnole apparait comme une évidence : la Colombie.

Pourtant c’est avec la production de café que l’hacienda Coloma se forge un nom. Alberto Constain Medina fonde l’entreprise en 1959, puis décide de produire une liqueur de café également appelé Coloma dont la réputation est solidement établie dans tout le pays. Don Alberto, épicurien dans l’âme essayera également de produire un grand rhum. Les contraintes gouvernementales et les aléas de la vie confiront les rênes de ce projet à son fils Alberto Constain Cenzano.

Ce dernier va relancer la production de liqueur de café et créer ce rhum si cher à son père. Deux variétés de canne à sucre sont utilisées et l’originalité réside, après les 8 ans d’élevage, dans la finition pendant 2 à 3 mois en fûts ayant contenu la liqueur de café produite au domaine.

Dégustation

Belle couleur brun-orangé. Un très joli nez sur le registre torréfié s’exprime subtilement avec des épices gourmandes (cannelle), un peu de caramel et d’agrumes séchés (orange, mandarine). Nous retrouvons cette agréable complexité en bouche avec cette savoureuse et suave note de café torréfié. Rhum très plaisant, original et parfaitement équilibré.

Accommodement

A déguster en guise d’apéritif, nature, ou de digestif où il peut aussi s’exprimer pleinement.

Distillation 

Dans un alambic à colonne pourvus de plateaux (type alambic continu armagnacais). Ensuite le rhum est réduit progressivement (son degré d’alcool est abaissé) par adjonction d’eau déminéralisée.

Elevage / Affinage

8 ans dans des fûts de chêne américain, dans l’hacienda Coloma située à 1700 mètres d’altitude assurant un vieillissement harmonieux (rareté de l’oxygène) et doux (température basse) à ce rhum. La grande originalité est apportée par l’affinage pendant quelques mois (2/3 mois) dans des fûts ayant contenu la fameuse liqueur de café produite par l’hacienda Coloma.

Degré d’embouteillage

40° d’une grande douceur.

Prix TTC la bouteille de 70cl avec étui, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).