C’est la maison Williams & Humbert, grand producteur de vins de Xérès en Espagne depuis plus de 130 ans, qui a créé le rhum Dos Maderas 5+5.

L’idée était d’utiliser le formidable réservoir de superbes fûts âgés ayant contenus pendant plusieurs décennies des vins de Xérès. L’expérience fut lancée avec des rhums originaires de Guyane et de la Barbade.

Ces rhums type rhums de mélasse c’est-à-dire non issus directement du pur jus de canne broyée (le vesou) comme le sont les rhums agricoles. C’est en effet la mélasse c’est-à-dire le résidu du sucre de canne après cristallisation : une pâte épaisse et collante d’une couleur brun foncé qui après distillation exprimera des arômes très typés presque grossiers de caramel, café et autre notes torréfiées.

La mélasse n’est, comme vous l’avez compris, pas une matière noble mais un sous-produit de l’exploitation sucrière. Néanmoins de grands rhums peuvent naître de ce mode d’élaboration …

Ce Dos Maderas 5+5 a vieilli 5 ans aux Caraïbes en fûts de bourbon puis 5 ans en Espagne en fûts très âgés d’Oloroso et de Pedro Ximénez.

Dégustation

Couleur ambré aux reflets acajou. D’élégantes notes de pruneau, de fruits cuits, d’épices douces, de vanille, d’orange se livrent avec intensité. Nous retrouvons cet ensemble riche, suave qui s’exprime sur la banane flambée, la prune, le clou de girofle et les fruits secs avec une touche de vanille. Finale longue sur les épices fruitées.

Accommodement

Très agréable à déguster à l’apéritif, nature sur glace ou en cocktail (Old Fashioned, Manhattan) et en digestif.

Distillation 

Dans un alambic à colonne pourvus de plateaux (type alambic continu armagnacais). Ensuite le rhum est réduit progressivement (son degré d’alcool est abaissé) par adjonction d’eau déminéralisée.

Elevage / Affinage

L’originalité réside dans son vieillissement en deux temps (voir en trois). Les cinq premières années ce rhum a vieilli dans des fûts de chêne américain aux caraïbes avec son climat tropical si particulier (vieillissement accéléré). Les cinq années suivantes il a poursuivi son élevage dans les chais de la maison Williams & Humbert en Espagne à Jerez. Pendant trois ans dans des fûts de (très) vieux sherry (20 ans) et les deux dernières années dans des barriques de (très) vieux Pedro Ximénez (20 ans également). Ce rhum a ainsi acquis une très belle robe ambré aux reflets acajou ainsi q’une riche palette aromatique issue des fûts de chêne, de sherry et de PX : cannelle, vanille, pain grillé, muscade, praliné, caramel, café …

Degré d’embouteillage

40° d’une grande douceur.

Prix TTC la bouteille de 70cl avec étui, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).