Les rhums Matusalem sont originaires de Cuba qui produit de la canne à sucre depuis fort longtemps et des rhums de type rhums de mélasse dans la pure tradition espagnole.

C’est la famille Alvarez encore propriétaire aujourd’hui (5^ème génération) qui a fondé la distillerie en 1872 à Santiago de Cuba. Son rhum devient le premier de l’île en 1930, mais dans les années soixante, l’arrivée de Castro pousse la famille à l’exil. Les Alvarez ne reprendront le contrôle de la marque qu’en 1995 et s’installent en République Dominicaine. Les rhums Matusalem 7 et 15 sont des rhums de type rhums de mélasse c’est-à-dire qu’ils ne sont pas issus directement du pur jus de canne broyée (le vesou) comme le sont les rhums agricoles. C’est en effet la mélasse c’est-à-dire le résidu du sucre de canne après cristallisation : une pâte épaisse et collante d’une couleur brun foncé qui après distillation exprimera des arômes très typés presque grossiers de caramel, café et autre notes torréfiées.

La mélasse n’est, comme vous l’avez compris, pas une matière noble mais un sous-produit de l’exploitation sucrière. Néanmoins de grands rhums peuvent naître de ce mode d’élaboration …

Ce Matusalem Gran Reserva 15 est le rhum star de la distillerie, il retranscrit le style cubain des années 30 à 50, il a été surnommé le « cognac du rhum » pour sa belle complexité aromatique.

Dégustation

Couleur vieil or ambré. D’élégantes notes de tabac, de fruits secs, d’épices douces, de vanille, d’orange se livrent avec finesse. Nous retrouvons cet ensemble riche, suave complété par la prune, la boîte à cigares et les fruits secs avec une séduisante dominante pralinée. Finale longue sur la vanille et les fruits secs.

Accommodement

Très agréable à déguster à l’apéritif, nature sur glace ou en cocktail (Old Fashioned, Manhattan) et en digestif.

Distillation 

Dans un alambic à colonne pourvus de plateaux (type alambic continu armagnacais). Ensuite le rhum Matusalem 15 ans est réduit progressivement (son degré d’alcool est abaissé) par adjonction d’eau déminéralisée puis élevé en solera.

Elevage / Affinage

Système de solera où des rhums jeunes sont assemblés avec des rhums vieux. Pour ce Matusalem 15, l’assemblage des rhums atteint en moyenne 15 ans. Les fûts utilisés sont des fûts de chêne américain (bourbon) ainsi que des fûts de chêne français et européens 5europe de l’Est). Le rhum va ainsi se parer d’une belle robe dorée et acquérir une riche palette aromatique issue des fûts de chêne : vanille, pain grillé, praliné, caramel, café …

Degré d’embouteillage

40° d’une grande douceur.

Prix TTC la bouteille de 70cl avec étui, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).