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Savoie Mondeuse Noire « Le Pied de la Barme » 2021 - Domaine Saint-Germain
21,00 €
TTC
Une jolie Mondeuse typique, fruitée et fraîche : on en redemande.
| Conservation
Vous le dégusterez aujourd’hui et jusqu’en 2028 au moins. |
Service
Vers 17-18°C. |
Cépage
Mondeuse. |
Nos alliances mets & vins
Accompagne parfaitement une terrine de campagne ou un pâté de sanglier, des saucisses aux herbes grillées, une entrecôte, un steak tartare ou au poivre, une volaille rôtie, un canard aux navets, aux olives ou aux cèpes, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un bœuf bourguignon, du boudin noir, du foie de veau poêlé, une langue de bœuf sauce piquante, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un salmis de palombe, un civet. Fromages: Cantal, Charollais, Tome des Bauges.
L'avis de la moustache
La robe est rubis soutenu.
Aéré, ce vin sent les fruits rouges frais comme la cerise notamment. Vient ensuite une note de réglisse à laquelle s’ajoute un soupçon de poivre. L'attaque est fraîche et ronde. La présence des tanins de cette jeune Mondeuse (cépage qui a la réputation de donner des vins charpentés dans leur jeunesse) est modérée, et ils se fondent gentiment en bouche pour une belle finale où la violette et le poivre prolongent notre plaisir.
Les caractéristiques du vin
Couleurrouge |
Millésime2021 |
Contenance75 Cl |
Le vigneron
|
Le Domaine Saint-Germain est situé à Saint-Pierre d'Albigny, entre Chambéry et Albertville au cœur de la Combe de Savoie, au pied du Parc Naturel régional des Bauges. A la suite d’une exploitation familiale, le domaine est né en 1999 sous l’impulsion d’Etienne Saint-Germain qui bénéficia ensuite de l’aide de son frère Raphaël. Les parcelles de vigne sont situées au pied du Château de Miolans et de la Dent d'Arclusaz sur un terroir chaud de coteaux exposés au sud composant un magnifique ensemble de 11 hectares. C’est pour préserver ce terroir et l’expression des cépages à travers les sols qui les portent, qu’ils optent à partir de 2009 pour l’agriculture biologique. « Le Pied de la Barme » est issu d'une parcelle en forte pente accrochée au coteau de La Barme, au pied d’une barre rocheuse, lui conférant notamment une végétation quasi-méditerranéenne (amandiers, astragale) . Ce sont les plus vieilles vignes du domaine. |
 |
Superficie1,32 hectare. |
Sol / TerroirAncienne moraine glacière recouverte d'éboulis calcaire.
|
Âge du vignoblenc |
Densité moyennenc |
Mode de cultureEn agriculture biologique depuis 2012. |
Rendementnc |
VendangeManuelle. |
ÉlevageEn cuve. |
Vinification
La plus naturelle possible, avec les levures indigènes (celles naturellement présentes sur la peau des raisins sains), sans enzymage ni autre correction œnologique. En cuve avec contrôle des températures avec 50% de vendanges entières (avec la rafle) et 50% de vendange égrappée. Macération de 12 jours.
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Service
Vers 17-18°C. |
Cépage
Mondeuse. |
Nos alliances mets & vins
Accompagne parfaitement une terrine de campagne ou un pâté de sanglier, des saucisses aux herbes grillées, une entrecôte, un steak tartare ou au poivre, une volaille rôtie, un canard aux navets, aux olives ou aux cèpes, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un bœuf bourguignon, du boudin noir, du foie de veau poêlé, une langue de bœuf sauce piquante, des «diots» (saucisses pur porc) au vin rouge, un salmis de palombe, un civet. Fromages: Cantal, Charollais, Tome des Bauges.
L'avis de la moustache
La robe est rubis soutenu.
Aéré, ce vin sent les fruits rouges frais comme la cerise notamment. Vient ensuite une note de réglisse à laquelle s’ajoute un soupçon de poivre. L'attaque est fraîche et ronde. La présence des tanins de cette jeune Mondeuse (cépage qui a la réputation de donner des vins charpentés dans leur jeunesse) est modérée, et ils se fondent gentiment en bouche pour une belle finale où la violette et le poivre prolongent notre plaisir.
Savoie Mondeuse Noire « Le Pied de la Barme » 2021 - Domaine Saint-Germain
21,00 €
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