Gevrey-Chambertin 2014 - grand vin de bourgogne bio - vin bas sulfite

Gevrey-Chambertin 2020 - Magnum - Thierry MORTET

137,80 €

TTC

Rupture de stock

Un beau Gevrey-Chambertin ancré dans son terroir.

Conservation

Vous pouvez le déguster aujourd’hui et jusqu’en 2028 au moins.

Service

entre 16 et 18°C

Cépage

Pinot noir

Nos alliances mets & vin

Il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, des plats exotiques (tajine, couscous), un coq au vin, une côte de bœuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des œufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

L'avis de la moustache

L'archétype d'un très beau Pinot noir bourguignon.

Description
Détails du produit

Les caractéristiques du vin

Couleur

rouge

Millésime

2020

Contenance

150 CL

Le vigneron

Thierry Mortet exploite aujourd’hui 7,3 hectares, dont 6 ha en rouge et 1,3 ha en blanc, sur 10 appellations différentes de la Côte-de-Nuit.

La certification en agriculture biologique est officielle depuis 2010, mais les sols sont travaillés (plus de désherbant chimique) depuis 1995.

Superficie

Une vingtaine de parcelles réparties sur 3 hectares forment la cuvée.

Sol / Terroir

Caillouteux (calcaire) ou marneux.

Âge du vignoble

De 15 à 60 ans.

Densité moyenne

non renseigné

Mode de culture

Officiellement en agriculture biologique en 2010. Les sols sont labourés régulièrement (le désherbage chimique a été aboli en 1995) pour contenir la pousse des mauvaises herbes et améliorer la vie microbienne des sols, accentuant les caractéristiques de chaque terroir. Une flore diversifiée s’est donc naturellement installée dans les parcelles. Beaucoup de travail manuel est pratiqué dans les vignes : ébourgeonnage (élimination des rameaux inutiles sur le cep), relevage des fils doubles en plusieurs fois, au fur et à mesure de la croissance de la vigne, rognage à une hauteur suffisamment élevée pour conserver un feuillage optimum, effeuillage au niveau des raisins pour améliorer l'efficacité de la pulvérisation et limiter l'installation de la pourriture, éclaircissage (vendange en vert) permettant de limiter la charge trop importante sur certaine parcelle et/ou certain pied (atténue également le stress de la vigne dû aux aléas climatiques comme la sécheresse ou une pluviosité importante…) pour une évolution plus régulière du raisin avec une maturité de fruit optimale.

Rendement

45 hectolitres/hectare.

Vendange

La récolte se fait manuellement en caisse de 25 kg, avec tri dans la vigne par les vendangeurs, puis un second tri est effectué à la cuverie sur table pour éliminer les parties altérées et ne mettre en cuve que des raisins sains et mûrs si cela s’avère nécessaire.

Élevage

En fût neuf pour un tiers et en cuve pour le reste pendant 4 mois. En février, a lieu un soutirage (on enlève la lie et on aseptise le fût). Les vins logés en fût neuf sont remis dans ceux-ci et le vin en cuve est logé dans des fûts de 1 vin et 2 vins. La durée totale de l’élevage est de 16 mois. Tous les fûts sont assemblés en cuve pour homogénéisation. Une filtration légère au Kieselguhr (argile) est effectuée avant la mise en bouteille.

Vinification

Les raisins sont égrappés à 100 % puis mis en cuves. Après 4 à 5 jours de macération a froid entre 13 et 14°C, la fermentation alcoolique démarre. Pigeage 2 fois par jour. Décuvage et pressurage lorsque tous les sucres sont transformés en alcool.