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IGP Allobroges Blanc « Schiste » 2021 - Domaine des Ardoisières
47,90 €
TTC
« Schiste » par Brice Omont du fameux Domaine des Ardoisières à Cevins, pour prouver définitivement que la Savoie produit de très grands vins blancs secs.
| Conservation
Vous le dégusterez aujourd’hui et jusqu’en 2026/2031. |
Service
Vers 11-13°C. |
Cépages
Jacquère 40%, Roussanne 30%, Pinot gris 20% et Mondeuse blanche 10%. |
Nos alliances mets & vin
Dès l’apéritif. De façon assez naturelle, il s’accordera avec des spécialités savoyardes à base de fromages comme la fondue, la tartiflette, la raclette, plats qui ont besoin de fraîcheur pour stimuler les muqueuses, mais il serait dommage de ne pas le servir avec des quenelles de brochet, une féra ou un sandre sur sa peau, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, un poulet au curry, des moules marinières, une brandade de morue, une quiche lorraine ou au saumon. Essayez-le aussi avec un poisson cru, mariné au citron vert
Fromages : Beaufort, Comté, Parmesan, Cantal.
L'avis de la moustache
Robe jaune d’or pâle, à reflets verts étincelants.
Le nez intense rappelle la poire au sirop et le miel d’acacia. Sa minéralité participe à la fraîcheur pour former un ensemble épuré et précis.
L'équilibre en bouche est construit par l’acidité d'un beau fruit bien mûr, enrichi de quelques notes fumées.
N’hésitez pas à bien l’aérer et prenez le temps de le déguster pour qu’il s’épanouisse dans votre verre. Vous découvrirez alors un vin pur et ciselé comme une belle pierre et admirablement digeste.
Les caractéristiques du vin
Couleurblanc |
Millésime2021 |
Contenance75 Cl |
Le vigneron
|
C’est Michel Grisard, vigneron pionnier de l’agriculture biodynamique en Savoie, qui est à l’origine du projet du Domaine des Ardoisières. En 1997, l’idée directrice est de replanter un superbe coteau de schistes sur le verrou glaciaire de la commune de Cevins (entre Albertville et Moûtiers), d’où la vigne a disparu dans les années 50. Ce coteau, très difficile à travailler avec ses pentes à 60% est conduit en agriculture biologique. Les rendements sont faibles et les coûts importants mais les vins sont remarquables de précision et de pureté. En 2001, Brice Omont, d’origine champenoise, débarque pour épauler Michel, qu’il va accompagner pendant 10 ans et aujourd’hui, il gère seul ce domaine. Celui-ci s’agrandit un peu plus tard lorsque des vignes situées à Saint-Pierre de Soucy (rive gauche de l’Isère en face de Montmélian) vont être reprises. Plantées sur un terroir argileux, ce sont elles qui donnent les cuvées « Argile » en blanc et rouge. Une très belle réussite là aussi. |
 |
Superficie6 hectares en coteau. |
Sol / TerroirMicaschistes associés à des limons avec un sol pauvre et peu profond. |
Âge du vignoblePlus de 20 ans. |
Densité moyenne... |
Mode de cultureBiologique. La vigne est conduite en échalas (comme en Côte Rôtie). Les sols sont travaillés par griffage, le reste est enherbé avec des pentes vertigineuses. La maîtrise de l’herbe est un travail harassant. Les sols sont amendés à base de fumier d’ovins. Les traitements, naturels, sont effectués au pulvérisateur dorsal. |
Rendement25 hectolitres/hectare. |
VendangeManuelle en cagettes de 30 kg. |
ÉlevageEn barrique pendant 12 mois et sans soufre, puis filtration légère suivi d’un très léger sulfitage avant la mise en bouteille. |
Vinification
Après un pressurage lent des grappes entières, la fermentation alcoolique à partir des levures naturelles a lieu en barriques de 2 à 3 vins, à basse température (14°/15°)
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Jacquère 40%, Roussanne 30%, Pinot gris 20% et Mondeuse blanche 10%. |
Nos alliances mets & vin
Dès l’apéritif. De façon assez naturelle, il s’accordera avec des spécialités savoyardes à base de fromages comme la fondue, la tartiflette, la raclette, plats qui ont besoin de fraîcheur pour stimuler les muqueuses, mais il serait dommage de ne pas le servir avec des quenelles de brochet, une féra ou un sandre sur sa peau, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, un poulet au curry, des moules marinières, une brandade de morue, une quiche lorraine ou au saumon. Essayez-le aussi avec un poisson cru, mariné au citron vert
Fromages : Beaufort, Comté, Parmesan, Cantal.
L'avis de la moustache
Robe jaune d’or pâle, à reflets verts étincelants.
Le nez intense rappelle la poire au sirop et le miel d’acacia. Sa minéralité participe à la fraîcheur pour former un ensemble épuré et précis.
L'équilibre en bouche est construit par l’acidité d'un beau fruit bien mûr, enrichi de quelques notes fumées.
N’hésitez pas à bien l’aérer et prenez le temps de le déguster pour qu’il s’épanouisse dans votre verre. Vous découvrirez alors un vin pur et ciselé comme une belle pierre et admirablement digeste.
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47,90 €
TTC