Couleur

blanc

Millésime

Contenance

75 Cl

C’est dans la Haute Vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et sous l’influence d’un climat océanique frais que Jean-Louis Denois est venu poser ses valises.
Ce «défricheur» de terroir, issu d’une historique famille de vignerons champenois de Cumières, est passé par l’Afrique du Sud, où il élaborait des méthodes champenoises puis retour en France avec les vins effervescents «Charles de Fère», pour finalement créer le «Vignoble des Fenouillèdes» dans le Val d’Agly, à Saint-Paul de Fenouillet.

Actuellement, le domaine s'étend sur 35 hectares répartis sur près de 57 petites parcelles différentes nichées au cœur d’un terroir exceptionnel.

L’ensemble est travaillé en agriculture biologique certifié en 2009.

Superficie

nc

Sol / Terroir

Argilo-calcaire avec une forte proportion d’argile dans la Haute Vallée de l’Aude au pied des Pyrénées (climat frais d’altitude, 400 mètres) dans les villages de Roquetaillade et de Magrie.

Âge du vignoble

nc

Densité moyenne

5000 pieds/hectare.

Mode de culture

Agriculture biologique depuis 2006, c'est-à-dire sans désherbant, ni produit chimique de synthèse, ni insecticide. Plusieurs labours de surface par an suivi d’engrais organique naturel issu des fermes environnantes. En conversion vers la biodynamie.

Rendement

25 hectolitres/hectare.

Vendange

Ce sont les premiers raisins vendangés du cru Limoux, manuellement avec tri et en petites caissettes de 15 kg, sans aucun transvasement (pas de seau ni de hotte) dans un état sanitaire absolument parfait pour une vinification sans sulfites.

Élevage

Elevage sur lies en bouteilles pendant plusieurs mois, puis remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. Cette cuvée ne reçoit aucun ajout de liqueur de dosage : c'est donc un Brut Nature non dosé et sans sulfites !