Bouisset - C. Barbier
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Vin de France « Morillon » 2021 / Jeff CARREL
10,90 €
TTC
Avec ses airs de Meursault, ce Chardonnay là n'a pas fini de vous séduire.
| Conservation
Vous le dégusterez aujourd’hui et jusqu’en 2027 au moins. |
Service
Vers 11/12°C. |
Cépage
Chardonnay (ou Morillon blanc) 100%. Morillon blanc étant un des anciens synonymes du Chardonnay. |
Nos alliances mets & vin
Dès l’apéritif et il s’accorde merveilleusement avec une truite aux amandes, un mignon de veau aux morilles, une poêlée de coquilles Saint-Jacques, une assiette de champignons et concombre à la crème de Roquefort, des ris de veau à la crème, un filet de bar à l’aneth. Parfait également avec des fromages au lait de vache affinés : Comté 18 mois, Beaufort, Gruyère suisse…
L'avis de la moustache
Belle robe dorée. Le nez est épanoui, riche et flatteur avec ses notes de miel, de pêche jaune bien mûre et ce toasté grillé fort séduisant. La bouche, sur le même registre, est grasse et enveloppante tout en restant sèche et équilibrée. Joli brin de persistance. Plus ce vin sera vieux, plus l’expression des raisins rôtis par le botrytis sera présente (raisin sec, caramel, pâte de coing, écorces d’orange) et plus la couleur du vin sera éclatante pour tendre vers le safran.
Les caractéristiques du vin
CouleurBlanc |
Millésime2021 |
Contenance75 Cl |
Le vigneron
|
Jeff Carrel est un quadra avec plusieurs casquettes dont celle de vinificateur dans le Languedoc : c’est celle qui nous intéresse. Avec notamment une cuvée bien particulière le Morillon blanc, élaborée à partir de 80% de raisins botrytisés, c'est-à-dire atteints par la pourriture noble et donc en sur-maturité. L’originalité est de vinifier ces raisins très mûrs, à l’expression aromatique exubérante, en vin blanc sec. Le résultat est surprenant. Quant aux vignes, elles sont situées au sud de Carcassonne. |
 |
Superficie |
Sol / TerroirGalets de quartz, quartzites, granulite et calcaire, limons anciens. |
Âge du vignoble |
Densité moyenne |
Mode de cultureLutte raisonnée. Conduite de la vigne en taille Guyot. Aujourd’hui la parcelle est progressivement transformée en Royat. Travail du sol, labour d’hiver, tonte de l’herbe en été. Effeuillage. |
Rendement |
VendangeEffectuée mécaniquement, égrappage sur la machine. Les raisins récoltés sont à 80% atteints par la pourriture noble pour donner un vin d’une grande richesse. |
ÉlevageSur lies, en barriques pendant 8 mois puis en cuves pendant 6 mois. Ensuite mise en bouteille lorsque le « goût morillon » est bien présent ! |
Vinification
Pressurage direct, fermentation naturelle en cuve sans régulation de la température entre 22 et 28°C, malolactique en barriques.
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